Pojam anhidrid izveden je iz grčkog i znači "bez vode". Iz ove definicije već možemo vidjeti da je spoj dobiven postupkom dehidracije (uklanjanje vode).
Opća formula anhidrida
Međutim, naš će se kontekst baviti kiselinama koje nastaju hidratacijom anhidrida. Ako spoju koji se naziva anhidrid maleinske kiseline dodamo vodu, dobit ćemo maleinsku kiselinu i to se pak može pretvoriti u druge tvari, poput jabučne kiseline i fumaric.
arome
Maleinski anhidrid odgovoran je za stvaranje okusa hrane, a u nekim slučajevima i slatke. Kiselina je jedna od tvari koja je uključena u proizvodnju umjetnih zaslađivača, na primjer. Ovo svojstvo karakteristično je za aromatične spojeve.
Kiseli okus zelenim jabukama osigurava prisutnost jabučne kiseline, a kako plod dozrijeva, količina kiseline opada.
Fumarna kiselina koristi se kao aroma u instant slasticama i smjesama za torte od sira.
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Brazilski školski tim
prehrambena kemija - Kemija - Brazil škola
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
