Vas gliceridi dio su jedne od četiri skupine lipidi a sastoje se od molekula glicerol (Ç3H8O3) spojene s jednom, dvije ili tri molekule masne kiseline. Kada su gliceridi povezani s tri molekule masne kiseline, poznati su kao trigliceridi ili trigliceridi. Unutar stanica uvijek ćemo pronaći molekule masne kiseline pridružio molekulama glicerol, formirajući gliceridi, koji se mogu naći u hrani poput mlijeka, sira, jaja, životinjskih masti i biljnih ulja.
Ako se svi ugljikovi u lancu masnih kiselina spajaju jednostrukim vezama, kažemo da je to lanac. zasićen, kao lanac palmitinske kiseline. Prema tome, ovo glicerid bit će a zasićene masti, koji je čvrst na sobnoj temperaturi i nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima poput crvenog i bijelog mesa, mlijeka i mliječnih proizvoda. Ulja koja se nalaze u kokosu i kakau su zasićene masti. Međutim, ako molekule masnih kiselina imaju dvostruke veze između jednog ili više parova ugljika u lancu, kažemo da je to lanac. nezasićen; to je glicerid
bit će a nezasićene masti, koja je tekuća na sobnoj temperaturi i nalazi se prvenstveno u povrću poput maslinovog ulja, brazilskih orašastih plodova, lanenog sjemena, badema, suncokreta, pastrve i lososa.
Slika koja prikazuje zasićeni lanac, s jednostrukim vezama; i nezasićeni lanac, s dvostrukim vezama
Živi organizmi koriste gliceridi kao pričuva snage. U povrću to možemo vidjeti u nekim sjemenkama, poput soje, suncokreta, kukuruza i repice, koje skladište velike količine ulja ako trebaju dodatnu energiju. Čovjek koristi ulje koje se uzima iz ovih sjemenki za proizvodnju ulja za kuhanje.
Ptice i sisavci, uključujući čovjeka, također koriste ovu masnoću kao rezervu energije i kao toplinski izolator, održavajući temperaturu tjelesne konstante, a ta se mast skladišti u masnim stanicama, koje su koncentrirane oko organa i ispod koža.
Pretjerana potrošnja zasićene masti čini razinu trigliceridi u krvi raste, što može dovesti do početka arterioskleroze (bolesti kod koje dolazi do taloženja masti na zidovima krvnih žila i arterija), infarkt, moždani udar (cerebrovaskularna nesreća), pankreatitis i hepatosplenomegalija (povećana jetra i slezena). Ako, povezan s visokom koncentracijom triglicerida u krvi, postoji i kolesterol, šanse za kronične bolesti znatno se povećavaju.
Suprotno onome što mnogi misle, nije samo pretjerana konzumacija zasićene masti što dovodi do povećanja koncentracije trigliceridi u krvi. Pretjerana konzumacija ugljikohidrata također pogoduje povećanju razine trigliceridi, jer se višak glukoze u krvi pretvara u masne kiseline i trigliceride. Iz tog razloga visoka koncentracija trigliceridi u krvi mogu biti uzrokovani drugim poremećajima poput dijabetesa. Kada je razina triglicerida u krvi ispod 150 mg / dL, to se može smatrati normalnim.
Uzmi jedan Uravnotežena prehrana, uz idealnu konzumaciju masti i ulja, vrlo je važno, jer ih naše tijelo treba lipidi za apsorpciju proteina topivih u mastima (vitamini A, D, E, K), koji se samo otapaju u lipidi. Također su vrlo značajna neka esencijalna ulja koja su dostupna u morskoj ribi (ulje jetre bakalara) i u raznim biljnim uljima važan u izgradnji staničnih membrana i u sintezi prostaglandina, koji reguliraju razne organske procese, poput kontrakcija. mišića.
Napisala Paula Louredo
Diplomirao biologiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
