Upoznaj postupak proizvodnje piva znati je kako se proizvodi jedno od najpoznatijih alkoholnih pića, u Brazilu i u svijetu, bilo zanatskim kalupima (praksa koja je stekla sve više sljedbenika), bilo u industrijskim razmjerima.
Širom svijeta postoje različite vrste piva (lager, pilsen, bock, blago itd.), S različite oblike proizvodnje, međutim, u ovom ćemo tekstu pokazati samo koji su glavni koraci ovoga postupak.
Sirovine koje se koriste u proizvodnji piva
Prije i znajte korake postupak proizvodnje piva, zanimljivo je znati koje su glavne sirovine koje se koriste:
Slad - je zrno, proizvod klijanja (umjetno izrađenog) i isušivanja ječma. Odgovoran je za svojstva piva kao što su vid, okus i miris.
Napomena: Uz ječam, i druge žitarice mogu se koristiti za dobivanje slada, poput kukuruza, raži, pšenice, između ostalog. Značajno je da će i kvaliteta slada dobivenog iz različitih izvora biti različita. Iz toga proizlazi prepoznatljiva boja i okus različitih piva.
Neke od žitarica koje se mogu koristiti u procesu proizvodnje piva
⇒ Ekstrakt hmelja: je ekstrakt (tekućina) uzet iz biljke zvan hmelj. Funkcija hmelja je promicanje stvaranja pjene u pivu i sprječavanje razvoja mikroorganizama, uz promicanje gorkastog okusa i arome.
⇒ Kvasci: su mikroorganizmi kraljevstvo gljiva (uglavnom, Saccharomyces cerevisiae ili Saccharomyces uvarum) koristi se s ciljem pretvaranja šećera prisutnih u sirovini u etanol, ugljični dioksid i druge komponente koje karakteriziraju aromu i okus piva.
⇒ Voda za piće.
Prehrambeni sastav
Bez obzira na vrstu proizvedenog piva, piće sadrži nekoliko hranjivih sastojaka, kao što su:
⇒ aminokiseline;
⇒ Ugljikohidrati;
⇒ Bjelančevine;
⇒ Vitamini;
⇒ Alkohol;
⇒ mineralne soli.
Postupak proizvodnje piva
Prikaz postupka pripreme piva
- 1The pozornica - Mljevenje: kako bi se omogućilo brzo izdvajanje i pretvaranje komponenata slada, on se melje u grubo brašno. Nesađene žitarice obično se isporučuju s odgovarajućim stupnjem mljevenja.
- 2The pozornica - Mjedenje: u ovom se koraku brašno dobiveno mljevenjem pomiješa s vodom i ostavi odmarati pod grijanjem između 75 ° C. OC i 80 OC, dva do četiri sata, uz rutinsku provjeru pH tijekom tog razdoblja.
- 3The pozornica - Filtracija sladovine: Filtracija sladovine provodi se kako bi se uklonile sve netopive komponente prisutne u smjesi, otprilike tri sata. Filtrat je sladovina, a materijal zadržan u filtru može se koristiti kao hrana za stoku.
- 4The pozornica - Prokuhavanje sladovine: nakon postupka filtriranja, hmelju se dodaje sladovina, a zatim se smjesa podvrgava procesu ključanja (zagrijavanju) tijekom dva sata.
Tijekom zagrijavanja sladovine pomiješane s hmeljem, smjesa se sterilizira i oslobađaju se nepoželjne hlapive komponente, kao i tvari koje pivu dodaju bolji okus.
- 5The pozornica - Hlađenje: poskočena sladovina nakon ključanja hladi se na temperaturu od 8 OC do 9 OÇ.
- 6The pozornica – Vrenje: ovo je faza u kojoj se kvasac dodaje hmeljenoj sladovine, pogodujući transformaciji šećera u alkohol i ugljični dioksid, tijekom otprilike sedam dana.
- 7The pozornica - Sazrijevanje i filtriranje: pivo se ponovo filtrira kako bi se uklonio kvasac i ostale komponente koje još uvijek može biti prisutan, a zatim se ponovno lagano zagrijava kako bi se uklonili hlapljivi sastojci koji nisu alkohol.
- 8The pozornica - Stabilizacija: nakon podgrijavanja, pivo se također podvrgava drugom hlađenju, sada na temperaturi od oko 0 ° C i 2 ° C, radi boljeg učvršćivanja svojstava piva.
- 9The pozornica - Pojašnjenje: nakon što se stabilizira, pivo prolazi završnu filtraciju kako bi se uklonile sve preostale čestice u suspenziji. Ubrzo nakon toga čuva se u spremnicima.
- 10The pozornica - Punjenje: u ovoj posljednjoj fazi proizvodnog procesa pivo će se puniti u boce, na primjer u boce ili limenke.
Preporučuje se da se pivo podvrgne završnoj sterilizacijskoj proceduri prije punjenja u boce, što može biti, na primjer, pasterizacija.
Pažnja! Prema Zakonu br. 13.106 / 2015, prodaja, opskrba, posluživanje, davanje ili isporuka alkoholnih pića djeci ili adolescentima je kazneno djelo.
Ja, Diogo Lopes Dias
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
