O hmelj (humulus lupulus L.) je vrsta kritosemenke koja se predstavlja cvatovi koji se koriste u proizvodnji piva. Ovi cvatovi (grupiranje cvijeća) sadrže važne tvari koje pivu jamče aromu, gorčinu i druga svojstva. Hmelj se na različite načine koristi u pivarskoj industriji i može se koristiti u obliku ekstrakt, cjeloviti cvjetovi ili pelete.
Karakteristike hmelja
Hmelj je biljka obiteljCannabaceae, ista obitelj kao i marihuana (kanabis sativa). Ova vrsta je dvodomna biljka tipa puzavca, odnosno raste oslonjena na neku strukturu i može doseći velike visine. Ova biljka ima razgranat korijenski sustav koji može biti dubok više od 4 metra.
Pročitajte i vi: Marihuana
Ženske biljke hmelja imaju cvat koji može proizvesti značajnu količinu proizvoda tzv lupulin. Ovaj je proizvod tvar koja sadrži spojeve koji jamče gorčinu, aromu i antioksidativna svojstva. U lupulinu možete pronaći, na primjer, smole, esencijalna ulja, bjelančevine, polifenoli i voskovi.
U smolama se nalaze alfa i beta kiseline koje su odgovorne za osiguravanje nekih važnih svojstava piva.
alfa kiseline djeluju uglavnom garantirajući gorčina, Dok beta kiseline ističu se uglavnom po svojim antimikrobna svojstva.Količina kiselina može varirati od pojedinca do pojedinca, ovisno, na primjer, o dobi i mjestu sadnje. S obzirom na aromu, najvažnije su komponente esencijalna ulja.
Značajno je da mnogi pivari kombiniraju različite sorte hmelja kako bi dobili jedinstvena piva i sa aromeupadljiv. Zanimljiva je činjenica da craft piva imaju mnogo veću vrijednost hmelja od popularnih piva, što daje prve diferenciranije okuse.
Različite sorte hmelja garantiraju različite okuse i arome piva.
Sorte hmelja
Postoji više od 100 različitih sorti hmelja, koje se uglavnom razlikuju ovisno o koncentraciji alfa i beta kiselina. Evo nekoliko poznatih sorti hmelja:
Sorte hmelja | |
Izazivač |
Ovo je vrsta hmelja iz Velike Britanije. Jamči začinjenu aromu i note zelenog čaja. |
Chinook |
Ovaj hmelj američka je sorta koja se ističe aromom s citrusnim, drvenastim i biljnim notama. |
Kolumbo |
To je američki hmelj koji pivu garantira puno gorčine. |
Hallertau |
To je njemački hmelj čija je glavna osobina garancija arome piva, koja se smatra plemenitom aromom. |
Saaz |
Ovo je sorta iz Češke koja ima visoku aromu, ali malo gorčine. |
Pročitajte i vi: postupak proizvodnje piva
uzgoj hmelja
Uzgoj hmelja prilično je star i datira iz 8. stoljeća. U to vrijeme biljka se uzgajala uglavnom kako bi se dobila opuštajuća ljekovita svojstva ovog povrća. Ova je biljka također imala široku primjenu kao bojenje, proizvodnja konopa i papira, no danas je to glavna namjena je proizvodnja piva, što jamči očuvanje ovog pića, a također i njegovu aromatizaciju.
Prvo izvješće o upotrebi biljke u pivu potječe iz srednjeg vijeka. Namjera je bila osigurati da se piće bolje očuva. Kasnije, tijekom 15. stoljeća, hmelj je postao najpopularnija aroma i konzervans u Velikoj Britaniji.
Pročitajte i vi:Rizici pijenja alkoholnih pića
Hmelj se uglavnom uzgaja na sjevernoj hemisferi.
Za hmelj je karakteristična potreba za određenom količinom svjetlosti kako bi se osigurao njegov rast i cvjetanje, stoga ga nije lako uzgajati u svim dijelovima planeta. Ova biljka treba više od 13 sati izlaganja sunčevoj svjetlosti tako da je moguće njegovo cvjetanje.
Uz to, potrebna su joj duboka i plodna tla, puno vode i vruća ljeta i hladne zime. Preporuka je da se uzgoj vrši između 35 ° i 55 ° sjeverne ili južne širine. Ova se biljka uglavnom uzgaja na mjestima na sjevernoj hemisferi.
Znatiželja:Prema Billu Lawsu u svojoj knjizi "50 biljaka koje su promijenile tijek povijesti", u 21. stoljeću, boca pivo i boca piva smatraju se istom stvari, međutim, u 12. stoljeću pivo proizvodilo se bez dodatka hmelja, za razliku od piva. Upravo je dodavanje cvjetova hmelja procesu pivstva ono što je učinilo pivo biti pretvorena u pivo.
Ja, Vanessa Sardinha dos Santos
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
