Jeste li ikada čuli za aspartam? Ovaj prehrambeni aditiv, koji je slučajno otkrio kemičar James Schlatter, pravi je slatki fenomen.
Godine 1961., tijekom svog istraživanja za razvoj lijeka protiv čira, Schlatter je doživio neobičan incident. Tijekom miješanja komponenti, mala količina tvari prosula mu se po rukama.
vidi više
Majka registrira kćer po imenu Barbie, a sin se skoro zvao Ken
20 dječjih bajki - modernih i klasičnih!
Zanimljivo, kad je polizao prst kako bi uzeo list papira, osjetio je neočekivano sladak okus. Zaintrigiran, povezao je točkice i shvatio da je tekućina koja je dotakla njegove prste odgovorna za taj iznenađujući okus.
Ovaj spoj, kasnije poznat kao aspartam, pokazao se 200 puta slađim od aspartama. šećer uobičajen. Potrebna je samo mala količina za postizanje iste razine slatkoće koju daje saharoza.
Koje su funkcije aspartama?
Prema Nacionalnoj agenciji za nadzor zdravlja (Anvisa), klasificiran je kao zaslađivač i pojačivač okusa.
Kao zaslađivač, aspartam daje hrani sladak okus, dok kao pojačivač okusa pojačava i pojačava okuse i arome prisutne u hrani.
No, važno je naglasiti da Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), povezana sa Svjetskom zdravstvenom organizacijom (WHO), smatra aspartam mogućim kancerogenim tvarima. Ova je klasifikacija izazvala rasprave i daljnja istraživanja na tu temu.
Što se tiče sigurnosti, Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) utvrđuje maksimalni dnevni unos od 50 mg/kg aspartama.
U Brazilu se maksimalne granice razlikuju ovisno o vrsti hrane. Za hranu i piće namijenjenu dijetama s kontroliranim unosom šećera granica je 750 mg/kg.
Kako znati ima li hrana aspartam ili ne?
Sigurno se pitate gdje možete pronaći aspartam. Nutricionist Henrique Carreira objašnjava da je prisutan u hrani s oznakom "bez dodanog šećera", kao i u "dijetalnoj" hrani. U praksi je razlika između njih usmjerena na ciljanu publiku.
Za one koji slijede zdravu prehranu i dijete restriktivna, dijetalna hrana indicirana je uglavnom za osobe s dijabetesom, dok one s oznakom "bez šećera" namijenjeni su potrošačima koji traže zdravije opcije ili slijede dijete ograničen.
Međutim, važno je napomenuti da dijetetski proizvodi mogu sadržavati i druge zaslađivače, poput ksilitola i stevije. Kako biste saznali sadrži li proizvod aspartam, samo provjerite etiketu.
U kojim se namirnicama nalazi?
Među hranom i pićima u kojima se aspartam često nalazi su gume za žvakanje, mješavine praha za kava i cappuccino, stolni zaslađivači, sokovi u prahu, želei, bezalkoholna pića pa čak i šumeće vitaminske tablete W.
Zanimljivo je napomenuti da tvrtka na web stranici Coca-Cole opovrgava glasine da je aspartam štetan za zdravlje.
Više istraživanja o supstanci
Nedavno su nova istraživanja skrenula pozornost na aspartam. Iako se njegova konzumacija do tada smatrala sigurnom, rezultati studija doveli su do toga da je aspartam uvršten na listu prioriteta za procjena kancerogenog potencijala od strane IARC-a i rizik od prihvatljivog dnevnog unosa od strane Zajedničkog FAO/WHO stručnog odbora za prehrambene aditive (JECFA). Ovi rezultati se čekaju i trebali bi biti uskoro objavljeni.
Potrošnja aspartama u Brazilu
U Brazilu je korištenje zaslađivača, uključujući aspartam, odobrila Anvisa, koja provodi sigurnosne procjene na temelju smjernica FAO-a i WHO-a.
Agencija nastavlja pomno pratiti znanstveni napredak vezan uz ovu temu, pokazujući svoju predanost osiguravanju sigurnosti hrane za stanovništvo.
Na taj način, iako se njegova konzumacija smatra sigurnom unutar granica koje je utvrdio regulatora, moguća povezanost aspartama s rakom pobudila je znanstveni interes iu procesu je evaluacije.
Na kraju, Anvisa je izjavila da nastavlja pratiti istraživanja i poduzima potrebne mjere kako bi osigurala sigurnost potrošača.