U listopadu 2015 prerađeno meso bili su označeni kao kancerogena hrana od strane Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC), Svjetske zdravstvene organizacije. Nakon toga se puno nagađalo o sigurnosti ovih namirnica. Svrha ovog teksta je raspravite zašto su ove namirnice dobile ovu ocjenu i kako to mijenja našu prehranu.
→ Što je prerađeno meso?
Prerađeno meso je meso modificirano u svrhu promjene okusa i/ili produženja vremena skladištenja. Među modifikacijama koje se mogu napraviti su dimljenje, dodavanje soli i konzervansa, fermentacija, sušenje, između ostalog. Kao primjer prerađenog mesa možemo spomenuti: slanina, slanina, kobasice, salame, kobasice, šunke, mesne konzerve, umaci na bazi mesa, između ostalih proizvoda.
→ Zašto je prerađeno meso svrstano u istu skupinu kao i duhan?
SZO klasificira hranu prema dokazima koji dokazuju ili ne njihov kancerogen potencijal. U slučaju prerađenog mesa svrstani su u skupinu 1, jer postoje istraživanja koja dokazuju da te namirnice imaju izravan odnos s Rak, baš kao i duhan.
Svrstavanje u istu skupinu ne znači da duhan i prerađeno meso imaju istu kancerogenu moć. Iako su oba proizvoda povezana s bolešću, pušenje je puno opasnije, jer češće uzrokuje rak nego konzumiranje prerađenog mesa.
Važno je napomenuti da je crveno meso također dobilo "upozorenje" od strane SZO, ali je svrstano u skupinu nižeg rizika. Smatrali su ih 2A, odnosno hranom koja je vjerojatno kancerogena za ljude. Ova klasifikacija je posljedica činjenice da postoji malo konačnih studija.
→ Je li prerađeno meso povezano s određenom vrstom raka?
Prerađeno meso povećava stopu, uglavnom, raka debelog crijeva, koji zahvaća debelo crijevo, rektum ili analni kanal. Međutim, ove namirnice također povećavaju rizik od razvoja raka želuca.
→ Trebamo li prestati s konzumacijom prerađenog mesa?
Unatoč tome što je poznato da je kancerogeno, prerađeno meso se može unositi u organizam, sve dok je malo. No, dobro je biti svjestan da je 50 grama mesa dnevno odgovorno za 18% povećanje rizika od razvoja raka. Prema podacima WHO-a, 34.000 ljudi svake godine umire od problema vezanih za ovu vrstu hrane.
Vrijedi naglasiti da, kako bi se izbjegao rak debelog crijeva i želuca, između ostalih mjera treba provoditi i uravnoteženu prehranu. Povećanje konzumacije povrća, voća, povrća i žitarica dobar je način da poboljšate svoje zdravlje.
Ma. Vanessa dos Santos
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm