O sojino ulje jedan je od temeljnih sastojaka za pripremu određene hrane u kuhinji. Njegova je upotreba prisutna u pripremi riže, prženog mesa, graha, pomfrita, salate, uz mnoga druga jela.
Jeste li ikad prestali razmišljati o tome što je sojino ulje? A soja? Kako se proizvodi ovo ulje? Koja je njegova važnost za tijelo? U ovom ćete tekstu pronaći odgovore na svako od ovih pitanja.
Soja
Uzgajana soja pripada obitelji Fabaceae (mahunarke) i njenim znanstveno ime é Glicin maks. To je vrsta zeljaste jednogodišnje biljke, porijeklom iz Kine, koja može doseći i do dva metra visine, ovisno o uvjetima okoliša. Ima cvjetove koji se razlikuju od ljubičaste do bijele, lišće koje može biti blijedo zeleno ili tamno zeleno, ovisno o vrsti soje, i mahune koje u prosjeku imaju pet sjemenki. Upečatljiva značajka je prisutnost trihoma (vrsta dlake) u mahunama. Pogledajte donju sliku:
Primijetite trihome u mahuni soje
Soja raste uglavnom u okruženjima s temperaturom oko 30ºC. Rast je praktički ništ na temperaturama ispod 10 ° C. Razvoj soje također je izravno povezan s dnevnim svjetlom, a vrsta se smatra biljkom kratkog dana. U doba godine kada su dani kraći od noći, biljka cvjeta rano.
sojino ulje
Ulja pripadaju određenoj klasi lipidi, nazvani gliceridi, koji u svojoj konstituciji imaju spoj jedne ili više masnih kiselina. Općenito, glicerid u svojoj strukturi ima velik broj ugljika, koji mogu imati nezasićene lance (dvostruka veza, =) ili bez zasićenja (pojedinačne veze, -). Glavne masne kiseline koje tvore sojino ulje su linolna, oleinska, palmitinska i linolenska kiselina. Pogledajte kemijsku strukturu svake od masnih kiselina koje se mogu naći u sojinom ulju:
Zasićena masna kiselina koja se naziva palmitinska
Nezasićena masna kiselina (samo jedan par) koja se naziva oleinska
Nezasićena masna kiselina (s tri dvostruke) nazvana linolenska
Nezasićena masna kiselina (samo dvije dvostruke) koja se naziva linolna
Sojino ulje nije ništa više, ništa manje od mješavine masnih kiselina dobivenih iz mahunarki zvane soja. Fizičko stanje sojinog ulja ili bilo kojeg drugog ulja, na sobnoj temperaturi, uvijek je tekuće.
Koraci uključeni u proizvodnju nafte su:
Proizvodnja sojinog ulja uključuje nekoliko važnih koraka. Ovi koraci su potrebni za:
poboljšati svoj izgled;
poboljšati okus;
poboljšati aromu.
The) Skladištenje: Grah se mora čuvati u okruženju u kojem nema pretjerane topline i niske vlažnosti zraka;
Soja koja se koristi za proizvodnju ulja
B) Prethodno čišćenje ili prosijavanje: soja prolazi kroz mehanizirana sita kako bi odvojila manji ili slomljeni grah;
ç) Piling: Stadij uklanjanja ljuske soje;
d) Kondicioniranje: Celuloza soje zagrijava se na temperature oko 60 ° COÇ. Voda prisutna na vanjskoj strani pulpe uklanja se;
i) drobljenje: Zagrijana pulpa drobi se kako bi se olakšalo uklanjanje ulja prisutnog u njezinoj unutrašnjosti;
f) Kuhanje: Drobljeni materijal podvrgava se zagrijavanju oko 75 ° C OC za sprečavanje djelovanja nekih enzima i stvaranja neželjenih kemijskih spojeva u ulju;
g) Izvlačenje: Ekstrakcija ulja može se provesti komprimiranjem zdrobljenog materijala ili dodavanjem otapala za otapanje ulja prisutnog u usitnjenoj sojinoj pulpi. Kada se koristi otapalo, potrebno je destilacijom odvojiti ulje od otapala;
h) Degumiranje i neutralizacija: Sirova nafta zagrijava se na 70 ° C OC, a zatim prima količinu lužine. Oba postupka koriste se za izbjegavanje ili poništavanje slobodnih masnih kiselina;
i) Izbjeljivanje: uklanjanje pigmenata prisutnih u ulju kako bi bili svjetliji. To se postiže novim dodavanjem kaustične sode i tvari za izbjeljivanje, poput takozvane aktivirane zemlje.
j) Dezodorizacija: u ulje se dodaje vodena para za uklanjanje neželjenih tvari koje umanjuju miris i okus konačnog proizvoda.
Prednosti upotrebe sojinog ulja
Soja je jedna od najproučenijih biljaka na svijetu i donosi veliku količinu dobrobiti koje je već dokazala znanost. Ovo sjeme ulja ima, na primjer, veliku količinu izoflavona, spojeva sličnih Estrogen koji proizvode žene koje favoriziraju prevenciju i liječenje problema poput karcinoma grudi, menopauzai osteoporoze.
Uz izoflavone, soja ima široku paletu ugljikohidrata, vitamina i minerala. Među ugljikohidratima ističe se rafinoza koja služi kao hranjiva tvar za bakterije u crijevnoj flori, pomažući tako u prevenciji raka debelog crijeva. Između vitamini, možemo spomenuti tiamin, riboflavin, folnu kiselinu, niacin, vitamin A i E koji djeluju u najrazličitijim funkcijama tijela. Napokon, među mineralne soli, ističe prisutnost kalija, natrija, kalcija, magnezija i fosfora.
Što se tiče sojinog ulja, ono predstavlja važan izvor omega 6 i 3, dvije važne polinezasićene masne kiseline. Te masne kiseline djeluju uglavnom na smanjenje rizika od srčanih bolesti. Unatoč blagodatima, važno je naglasiti da ulje, ako se zloupotrijebi, može pridonijeti za razvoj bolesti poput pretilosti, visokog krvnog tlaka, dijabetesa i problema kardiovaskularne bolesti.
Glavu gore: Ulje se ne smije zagrijavati na takav način da se ispušta dim, jer se u to vrijeme stvaraju otrovni proizvodi. Osim toga, zagrijavanje uzrokuje gubitak mnogih korisnih tvari.
Ja, Diogo Lopes Dias
Napisala Ma. Vanessa dos Santos
