Postupak proizvodnje piva

Upoznaj postupak proizvodnje piva znati je kako se proizvodi jedno od najpoznatijih alkoholnih pića, u Brazilu i u svijetu, bilo zanatskim kalupima (praksa koja je stekla sve više sljedbenika), bilo u industrijskim razmjerima.

Širom svijeta postoji nekoliko vrsta piva (Lager, Pilsen, Bock, Mild, itd.), S različite oblike proizvodnje, međutim, u ovom ćemo tekstu pokazati samo koji su glavni koraci ovoga postupak.
Sirovine koje se koriste u proizvodnji piva

Prije i znajte korake postupak proizvodnje piva, zanimljivo je znati koje su glavne sirovine koje se koriste:

• Slad - to je zrno, proizvod klijanja (umjetno napravljenog) i isušivanja ječma. Odgovoran je za svojstva piva kao što su vid, okus i miris.

Napomena: Uz ječam, i druge žitarice mogu se koristiti za dobivanje slada, poput kukuruza, raži, pšenice, između ostalog. Značajno je da će i kvaliteta slada dobivenog iz različitih izvora biti različita. Iz toga proizlazi prepoznatljiva boja i okus različitih piva.

Neke od žitarica koje se mogu koristiti u procesu proizvodnje piva

⇒ Ekstrakt hmelja: je ekstrakt (tekućina) uzet iz biljke koji se naziva hmelj. Funkcija hmelja je promicanje stvaranja pjene u pivu i sprječavanje razvoja mikroorganizama, uz promicanje gorkastog okusa i arome.

⇒ Kvasci: su mikroorganizmi kraljevstvo gljiva (uglavnom, Saccharomyces cerevisiae ili Saccharomyces uvarum) koristi se s ciljem pretvaranja šećera prisutnih u sirovini u etanol, ugljični dioksid i druge komponente koje karakteriziraju aromu i okus piva.

⇒ Voda za piće.
Prehrambeni sastav

Bez obzira na vrstu piva koje se proizvodi, piće sadrži nekoliko hranjivih sastojaka, kao što su:

⇒ aminokiseline;

⇒ Ugljikohidrati;

⇒ Bjelančevine;

⇒ Vitamini;

⇒ Alkohol;

⇒ mineralne soli.
Postupak proizvodnje piva

Prikaz postupka pripreme piva

• 1^The pozornica - Mljevenje: kako bi se omogućilo brzo izdvajanje i pretvaranje komponenata slada, on se melje u grubo brašno. Nesađene žitarice obično se isporučuju s odgovarajućim stupnjem mljevenja.
• 2^The pozornica - Mjedenje: u ovom se koraku brašno dobiveno mljevenjem pomiješa s vodom i ostavi odmarati pod grijanjem između 75 ° C. ^OC i 80 ^OC, dva do četiri sata, uz rutinsku provjeru pH tijekom tog razdoblja.
• 3^The pozornica - Filtracija sladovine: Filtracija sladovine provodi se kako bi se uklonile sve netopive komponente prisutne u smjesi, otprilike tri sata. Filtrat je sladovina, a materijal zadržan u filtru može se koristiti kao hrana za stoku.
• 4^The pozornica - Prokuhavanje sladovine: nakon postupka filtriranja, hmelju se dodaje sladovina, a zatim se smjesa podvrgava procesu ključanja (zagrijavanju) tijekom dva sata.

Tijekom zagrijavanja sladovine pomiješane s hmeljem, smjesa se sterilizira i oslobađaju se nepoželjne hlapive komponente, kao i tvari koje pivu dodaju bolji okus.

Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)

• 5^The pozornica - Hlađenje: poskočena sladovina nakon ključanja hladi se na temperaturu od 8 ^OC do 9 ^OÇ.
• 6^The pozornica – Vrenje: ovo je faza u kojoj se kvasac dodaje hmeljenoj sladovine, pogodujući transformaciji šećera u alkohol i ugljični dioksid, tijekom otprilike sedam dana.
• 7^The pozornica - Sazrijevanje i filtriranje: pivo se ponovo filtrira kako bi se uklonio kvasac i ostale komponente koje još uvijek može biti prisutan, a zatim se ponovno lagano zagrijava kako bi se uklonili hlapljivi sastojci koji nisu alkohol.
• 8^The pozornica - Stabilizacija: nakon podgrijavanja, pivo se također podvrgava drugom hlađenju, sada na temperaturi oko 0 ºC i 2 ºC, radi boljeg učvršćivanja svojstava piva.
• 9^The pozornica - Pojašnjenje: nakon što se stabilizira, pivo prolazi završnu filtraciju kako bi se uklonile sve preostale čestice u suspenziji. Ubrzo nakon toga čuva se u spremnicima.
• 10^The pozornica - Punjenje: u ovoj posljednjoj fazi proizvodnog procesa pivo će se puniti u boce, na primjer u boce ili limenke.

Preporučuje se da pivo prije punjenja u boce podvrgne završnoj sterilizaciji, koja može biti, na primjer, pasterizacijom.

Pažnja! Prema Zakonu br. 13.106 / 2015, prodaja, opskrba, posluživanje, davanje ili isporuka alkoholnih pića djeci ili adolescentima je kazneno djelo.
Ja, Diogo Lopes Dias

Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:

DANI, Diogo Lopes. "Postupak proizvodnje piva"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.