Kemijski naziv Vitamin C é L-askorbinska kiselinaili jednostavno Askorbinska kiselina. Ovaj naziv prenosi kemijsku i biološku ulogu ovog spoja. Kemijski aspekt je da je kiseo, jer u svojoj strukturi sadrži fenolno-hidroksi skupinu. Fenolna skupina vezana za treći ugljik u lancu prolazi ionizaciju u vodenoj otopini, kao što je prikazano dolje, oslobađajući hidroksonski ion (H3O+), što je karakteristično za ponašanje kiseline:
Riječ "askorbinska" dolazi od njegovog biološkog svojstva u borbi protiv bolesti zvane skorbut. A "L" dolazi iz činjenice da askorbinska kiselina ima asimetrični centar na ugljiku 5, koji ima optičku aktivnost. Međutim, njegovo djelovanje protiv skorbuta gotovo u potpunosti proizlazi iz L izomera (levogiro), koji ima specifičnu rotaciju u vodi od 24 °.
Askorbinsku kiselinu prvi je put izolirao mađarski istraživač Szent-Györgi 1922. godine kao bijeli kristalni prah.
Ljudi i druge životinje poput majmuna, nekih ptica i nekih riba ne mogu sintetizirati vitamin C. Nedostatak ovog vitamina u tijelu dovodi do neispravne sinteze kolagenog tkiva i gore spomenute bolesti
skorbut.Između glavni izvori vitamina C, imamo svježe voće, poput trešnje, indijskog oraščića, guave, crnog ribiza, manga, naranče, acerole, rajčice, između ostalog. Krumpir je također izvrstan izvor vitamina C, kao i paprika i lisnato povrće (bertalha, brokula, kelj, repa, listovi manioke i jam).
Kažemo "voće svježe”Jer se vitamin C može djelomično ili potpuno uništiti tijekom duljih razdoblja skladištenja. Primjerice, krumpir svakog mjeseca skladištenog gubi 15% vitamina C. Nadalje, toplina ga također može uništiti. Dugo kuhana hrana i hrana koja je prošla industrijsku preradu sadrži malo vitamina C. U slučaju krumpira, ako se kuha bez ljuske, odmah će izgubiti 30% do 50% svog svojstva.
Jedno od glavnih svojstava askorbinske kiseline je sposobnost da djeluje kao redukcijsko sredstvo. Budući da se izuzetno lako oksidira u vodenoj otopini, snažno je sredstvo antioksidans, jer može oksidirati umjesto drugih spojeva.
Primjerice, u svakodnevnom životu kada odrežemo određeno voće, poput krušaka, banana i jabuka, oni s vremenom potamne. To je zato što ovo voće sadrži enzim polifenol oksidazu koji uzrokuje enzimatsku oksidaciju prirodnih fenolnih spojeva u prisutnosti molekularnog kisika, tvoreći kinone. Oni polimeriziraju i generiraju melanine, koji su upravo tamni, netopivi pigmenti koje vidimo u tim plodovima.
Jedan od načina inhibicije djelovanja enzima polifenol oksidaze je dodavanje askorbinske kiseline. To se radi, na primjer, kada voćnoj salati dodamo sok od naranče.
U prisutnosti kisika i katalizatora, askorbinska kiselina oksidira, postajući dehidroaskorbinska kiselina. Ova kiselina ima pH ispod 4, a snižavanje pH voćnog tkiva usporava reakciju smeđe boje. Pri pH ispod 3 nema enzimske aktivnosti.
Ovo svojstvo vitamina C široko se koristi u industrija hrane kako bi se spriječila pojava neugodnog okusa, toksičnosti i iz ekonomskih razloga, budući da procjenjuje da je oko 50% gubitka tropskog voća u svijetu zbog enzima polifenola oksidaza.
Zbog svoje antioksidativne uloge, vitamin C se također koristi u kozmetika. Njegova topikalna primjena putem ove kozmetike omogućuje joj da dosegne razinu koja nije moguća samo oralnim unosom vitamina C. Štiti kožu od UV zraka i slobodnih radikala koji dovode do preranog starenja.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm