Među ljudima postoji konsenzus da je, kad kupujete bezalkoholno piće, prvo što trebate učiniti kad se vratite kući smjestiti u hladnjak kako bi se moglo ohladiti. Ali koja je stvarna potreba za provođenjem ovog postupka?
To je učinjeno zbog uloge koju igra plin u rashladnom sredstvu. Bez obzira na marku ili okus, kada ga stavite u hladnjak da se ohladi, dopuštamo da se plin prisutan u piću otopi u vodi. Ovo otapanje povezano je s poboljšanjem okusa i smanjenjem pH (što medij čini kiselijim).
Plin koji se dodaje rashladnom sredstvu je ugljični dioksid (CO2). Kad se ovaj plin otopi u vodi (karbonizacija), tvori tvar formule H2CO3, O kiselina karbonska. Značajno je da dodatak CO2 u vodi se javlja s određenim pritiskom, što pogoduje njenom otapanju.
Ugljična kiselina, budući da je kiselina, ima kiselkast okus, što mijenja okus sirupa koji se koristi u proizvodnji rashladnog sredstva. Pored promjene okusa, ugljična kiselina potiče lagano smanjenje pH sode time što je a slaba kiselina. Ovo smanjenje pH djeluje antibakterijski, jer prisutnost kiselog okoliša sprječava razmnožavanje aerobnih bakterija ili bilo kojeg drugog aerobnog mikroorganizma.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Kao i ugljična kiselina to je nestabilna kiselina (spontano se pretvara u druge tvari (H2O i CO2)), s vremenom se pretvara u ugljični dioksid i vodu, pogotovo ako se rashladno sredstvo drži na visokim temperaturama. Toliko da kad otvorimo bocu ili limenku s sodom na sobnoj temperaturi, primijetimo ostavljajući veliku količinu plina i mijenjajući njegov okus (manje ukusan nego da jest ledeno).
Kad sodu ohladimo, pružamo idealan uvjet da se ugljični dioksid otopi u vodi (što je niža temperatura vode, to će se više ugljičnog dioksida otopiti). Kad se otopi, kao što je već istaknuto, tvori ugljičnu kiselinu, pogodujući soda ugodniji okus nego kad je vruća.
Plin u sode još uvijek osvježava jer se piće konzumira hladno. Tijekom putovanja od usta do želuca temperatura mu je povišena, što uzrokuje razgradnju ugljične kiseline u CO2. Kada se eliminira, CO2 potiče osjećaj svježine zbog širenja u probavnom traktu.
Ja, Diogo Lopes Dias
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
DANI, Diogo Lopes. "Važnost plina u rashladnom sredstvu"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm. Pristupljeno 28. lipnja 2021.
Što su plinovi, koja su svojstva plinova, molekularni spojevi, stišljivost, fiksni volumen, kinetička energija srednja vrijednost, apsolutna temperatura plina, idealni plin, stvarni plinovi, savršeni plin, varijable stanja plina, volumen plina, godišnja doba
