Banane su tropsko voće, odnosno vole toplinu. Manija koju svi imaju je držati ih u hladnjaku, misleći da će ih tako zadržati duže. Tu svi griješe, banane se ne drže na hladnom, već naprotiv, niske temperature čine kožu tamnom, kao što je prikazano na gornjoj slici.
Smeđe boje kože odvija se radom enzima, točnije polifeniloksidaze. Ovaj enzim reagira s taninom koji se nalazi u kori banane, a interakcija između tvari daje smeđe spojeve koji karakteriziraju trulo voće. Često boja kože ne ometa kvalitetu banane, izvana može biti crna, ali iznutra će biti prikladna za konzumaciju. Savjet je da voće čuvate na temperaturi iznad 13 ° C, jer ispod 10 ° C banane počinju izgledati nimalo ugodno.
Isto se ne događa kada kruške i jabuke stavimo u hladnjak, ovo je voće naviklo na hladnoću, napokon, mjesta povoljnija za uzgoj su mjesta na kojima je blaga temperatura, kao u Argentini i na jugu zemlje. Brazil.
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
