कैवियार: यह क्या है, यह कहां से आता है और यह इतना महंगा क्यों है?

मैंने इसे कभी देखा या खाया नहीं, केवल इसके बारे में सुनता हूं। बेशक हम बात कर रहे हैं मछली के अंडे! इस स्वादिष्टता के बारे में बात करते समय, विलासिता और धन का विचार मन में आता है। लेकिन यह भोजन इतना उत्तम और परिष्कृत क्यों है? ये शंका लोगों में बहुत आम है.

सबसे पहले, कीमत अत्यधिक है और इसलिए, केवल उच्च क्रय शक्ति वाले लोग ही अक्सर इस प्रकार के भोजन का आनंद लेते हैं।

लेकिन फिर भी कैवियार क्या है?

कैवियार नाम का उपयोग केवल जंगली स्टर्जन प्रजातियों, विशेष रूप से कैस्पियन सागर और उसकी सहायक नदियों के रो के लिए किया जाता है।

कैवियार चिपचिपी गेंदों के रूप में होता है। लेकिन वास्तव में वे हैं जंगली मछली के अनिषेचित अंडे.

विशेष रूप से, सबसे प्रसिद्ध मछली है स्टर्जन, जो कैस्पियन सागर में पाए जाते हैं। व्हेल शार्क के बाद स्टर्जन दुनिया की सबसे बड़ी खारे पानी की मछली है।

क्योंकि इसे ढूंढना मुश्किल है, और विलुप्त होने का खतरा है, कैवियार को अन्य जंगली मछलियों, जैसे सैल्मन, ट्राउट, लम्पो और मुलेट से निकाला जा सकता है। इसके अलावा, स्टर्जन को परिपक्वता तक पहुंचने के लिए लंबी अवधि की आवश्यकता होती है।

मुख्य रूप से परिष्कृत कैनेप्स में पाए जाने के कारण, जो करोड़पतियों की पार्टियों में अधिक दिखाई देते हैं, इस प्रकार के भोजन में कोई योजक, रंग या संरक्षक नहीं होते हैं।

अंडे का निष्कर्षण कैसे होता है?

कैवियार उत्पादन प्रक्रिया जटिल है और इसमें एक निश्चित असंवेदनशीलता शामिल है, यही कारण है कि पशु अधिकारों के रक्षकों और रक्षकों द्वारा इसकी अत्यधिक आलोचना की जाती है।

निष्कर्षण को अंजाम देने के लिए, मादा को अभी भी जीवित होना चाहिए, क्योंकि उस समय अंडे अभी तक निषेचित नहीं हुए हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि मृत होने पर मादा अंडों में हानिकारक विषाक्त पदार्थ छोड़ती है, जिससे वे उपभोग के लिए अयोग्य हो जाते हैं।

जीवित मादा से अंडे लेने के बाद, उन्हें छान लिया जाता है, धोया जाता है और सूखा दिया जाता है और स्थिरता, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

इस प्रक्रिया के बाद अंडों को निकालने के बाद अधिकतम 15 मिनट के समय में उन्हें नमकीन कर दिया जाता है थोड़ा सूखाकर भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बों में पैक किया जाता है, जहां की प्रक्रियाएं होती हैं परिपक्वता. इन्हें पास्चुरीकृत नहीं किया जा सकता.

अंत में, मादा को मार दिया जाता है और उसके मांस के उत्पादन और बिक्री के लिए भेज दिया जाता है।

कैवियार का विपणन

सामन कैवियार

अंदाजा लगाने के लिए, यह उत्पाद सालाना लाखों डॉलर से अधिक की कमाई कर सकता है। मूलतः, कैवियार की कीमत एक साधारण 125 ग्राम कैन के लिए R$6 हजार या इससे भी अधिक तक पहुंच सकता है। सामान्य तौर पर, 1 किलो भोजन की कीमत 1,000 डॉलर हो सकती है।

ब्राज़ील में, सबसे सस्ते ब्रांड की कीमत लगभग R$150.00 प्रति 100 ग्राम हो सकती है।

गैस्ट्रोनॉमी के अलावा, कैवियार का उपयोग त्वचा कायाकल्प उपचार के लिए कुछ सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। ऐसा विटेलिन नामक पौष्टिक पदार्थ के कारण होता है, जो फॉस्फोलिपिड्स और फॉस्फोप्रोटीन से भरपूर होता है।

और तो यह इतना महंगा क्यों है?

जैसा कि पहले कहा गया है, इसकी आयात प्रक्रिया, स्टर्जन के परिपक्वता तक पहुंचने की लंबी अवधि, इसका जोखिम है विलुप्ति, रो हिरण को निकालने और उसे भंडारित करने की जटिल प्रक्रिया ताकि उत्पाद हमेशा ताजा रहे, इसकी पुष्टि करती है अतिशयोक्तिपूर्ण कीमत.