डेमेरारा, ब्राउन और रिफाइंड चीनी के बीच अंतर

इन प्रकार की चीनी के बीच मुख्य अंतर उनकी पोषण संरचना, रंग और स्वाद में हैं।

डेमेरारा चीनी एडिटिव्स प्राप्त किए बिना एक हल्की शोधन प्रक्रिया से गुजरती है, और इसलिए इसके पोषक तत्वों का एक अच्छा हिस्सा बरकरार रहता है। ब्राउन शुगर शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरती है, इसकी संरचना और स्वाद को संरक्षित करती है, जबकि रिफाइंड चीनी कई एडिटिव्स प्राप्त करने के अलावा, रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान अपने सभी पोषक तत्व और रंग खो देती है रसायन।

डेमेरर	भूरा	परिशोधित
क्या है	चीनी का प्रकार जो हल्की शोधन प्रक्रिया से गुजरता है, और रासायनिक योजक के उपयोग के बिना। इसलिए यह अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।	ब्राउन शुगर शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरती है, इसलिए यह अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। इस प्रकार में 95% सुक्रोज और 5% गुड़ होता है, जो इसे रंग देने के अलावा, इसे एक मजबूत गुड़ स्वाद देता है।	परिष्कृत चीनी में इसके गुड़ को हटा दिया जाता है, और रासायनिक योजकों को परिष्कृत करने और उपयोग करने की महान प्रक्रिया से सफेद हो जाता है, जो इसके सभी पोषक तत्वों को भी दूर कर देता है। यह 99.9% सुक्रोज से बना है।
विशेषताएँ	इसके क्रिस्टल बड़े होते हैं और हल्के भूरे रंग के होते हैं।	भूरा रंग, गुड़ का स्वाद और अधिक नम स्थिरता।	सफेद रंग, महीन दाने।
फ़ायदे	इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं है।	इसमें विटामिन और खनिज लवण अधिक होते हैं।	खोजने में आसान, सस्ता, अच्छा स्वाद।
कमजोरियों	यह सबसे महंगी प्रकार की चीनी में से एक है।	गन्ने का तीखा स्वाद बहुत से लोगों को पसंद नहीं आता।	विटामिन की कमी, बड़ी मात्रा में रासायनिक योजक।
कैलोरी (100 जीआर)	377 किलो कैलोरी	377 किलो कैलोरी	398 किलो कैलोरी
फास्फोरस (100 ग्राम)	22mg	22mg	2mg
पोटेशियम (100 जीआर)	346mg	346mg	2mg
कैल्शियम (100 ग्राम)	85mg	85mg	1mg

कच्ची चीनी

डेमेरारा शुगर मूल रूप से डेमेरारा, ब्रिटिश गुयाना के बंदरगाह में निर्मित किया गया था। यह बड़े हल्के भूरे रंग के क्रिस्टल के रूप में आता है जो स्पर्श से थोड़ा चिपचिपा होता है। इसका स्वाद हल्का और नाजुक होता है, ब्राउन शुगर के स्वाद से कम दखल देने वाला।

यह चीनी रसायनों के अतिरिक्त बिना एक हल्की शोधन प्रक्रिया से गुजरती है, यही कारण है कि यह अपने कुछ पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो सफेद चीनी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर के तीखे स्वाद के अनुकूल नहीं हैं।

इस चीनी में परिष्कृत चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन अन्य शर्करा की तरह, यह कैलोरी में उच्च होती है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह मोटा हो सकता है।

ब्राउन शुगर

ब्राउन शुगर कच्ची चीनी, गहरे रंग की और अधिक नम होती है, जिसे गन्ने को पकाने के बाद निकाला जाता है। चूंकि ब्राउन शुगर शोधन चरण से नहीं गुजरती है, यह कैल्शियम, लौह और खनिज लवणों को संरक्षित करती है। यह भी इसे एक गहरा रंग बनाए रखने का कारण बनता है।

इसका स्वाद काफी हद तक गुड़ जैसा होता है, जो कुछ लोगों को नापसंद होता है। हालांकि, इसके पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, इस चीनी को दूसरों की तुलना में स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। इसमें सफेद चीनी की तुलना में कम कैलोरी भी होती है।

रिफाइंड चीनी

रिफाइंड चीनी क्रिस्टल चीनी को पतला करके बनाई जाती है। यह कई शोधन प्रक्रियाओं से गुजरता है, जिससे यह अपना रंग खो देता है, साथ ही साथ इसके सभी पोषक तत्व और खनिज, एक खाली कैलोरी बन जाते हैं।

इसके दाने महीन और आसानी से घुलने वाले होते हैं। क्योंकि इसका स्वाद कम स्पष्ट होता है, यह रस और कॉफी को मीठा करने के लिए और भोजन तैयार करने में भी सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली चीनी है।

इसके बीच का अंतर भी देखें:

• आहार और प्रकाश
• कार्बोहाइड्रेट के प्रकार