कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच) और ऑक्सीजन (ओ) द्वारा गठित एक यौगिक है। अतः रासायनिक रूप से इसे कार्बोहाइड्रेट कहते हैं, जिसका सामान्य सूत्र C. हैएक्स(एच2ओ)आप.
ये प्रकृति में प्रचुर मात्रा में जैव-अणु होते हैं, जिन्हें कार्बोहाइड्रेट या शर्करा भी कहा जाता है, जो चीनी से लेकर पौधों की कोशिकाओं में मौजूद सेल्युलोज तक हम मीठा करने के लिए उपयोग करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट के 3 मुख्य कार्य
1. ऊर्जा आपूर्ति
भोजन से मनुष्य को ऊर्जा मिलती है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो ग्लूकोज का उत्पादन होने तक कार्बोहाइड्रेट को विशिष्ट एंजाइमों द्वारा छोटी चीनी इकाइयों में तोड़ दिया जाता है।
कोशिकाओं में, नीचे दिए गए वैश्विक समीकरण के अनुसार, ग्लूकोज से ऊर्जा प्राप्त की जाती है।
सी6एच12हे6 + 6 ओ2 → 6 सीओ2 + 6 एच2ओ + ऊर्जा
इस जारी की गई ऊर्जा का उपयोग, उदाहरण के लिए, तंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, जिसमें मस्तिष्क मुख्य उपभोक्ता होता है। न्यूरॉन्स की ऊर्जा लगभग विशेष रूप से ग्लूकोज से आती है।
2. ऊर्जा भंडारण
पौधों में क्लोरोफिल नामक हरा रंगद्रव्य होता है, जो सूर्य से प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित करने में सक्षम होता है।
हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और जड़ों द्वारा पकड़े गए पानी का उपयोग करके, पौधे प्रकाश संश्लेषण प्रक्रिया में सौर ऊर्जा को रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित करने में सक्षम होते हैं।
प्रकाश संश्लेषण निम्नलिखित रासायनिक अभिक्रिया के अनुसार होता है।
6 सीओ2(छ) + 6 एच2हे(1) + सूरज की रोशनी → सी6एच12हे6(एक्यू) + 6 ओ2(छ)
ग्लूकोज अणु (सी6एच12हे6स्टार्च बनाने के लिए उत्पादित गठबंधन, पौधों के अंगों में ऊर्जा भंडारण के लिए जिम्मेदार पॉलीसेकेराइड।
3. कोशिका संरचना
पादप कोशिका पादप ऊतक की निर्माण इकाई है, जिसमें कोशिका भित्ति द्वारा सीमांकित, ऑर्गेनेल और आनुवंशिक सामग्री शामिल होती है।
सेल की दीवार का मुख्य घटक सेल्युलोज है, जो कई ग्लूकोज अणुओं से बना एक पॉलीसेकेराइड है।
सेल्युलोज बनाता है पौधों की कोशिकाओं की एक निश्चित संरचना होती है, जो सुरक्षा, समर्थन और प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार होती है। यह कार्बोहाइड्रेट कोशिका तक पानी की पहुंच और पड़ोसी कोशिकाओं के बीच बातचीत को भी नियंत्रित करता है।
अधिक ज्ञान प्राप्त करने के लिए पढ़ें: कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट: वे क्या हैं?
कार्बोहाइड्रेट वर्गीकरण
श्रृंखला के आकार और इसकी जटिलता के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को वर्गीकृत किया जा सकता है:
- मोनोसैक्राइड
- oligosaccharides
- पॉलिसैक्राइड
मोनोसैकराइड्स, जिन्हें भी कहा जाता है इक्के, सरल कार्बोहाइड्रेट हैं और इसलिए, हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरते हैं। ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड के अनुरूप हैं ओसिडियम, जटिल कार्बोहाइड्रेट जो हाइड्रोलाइज्ड होने पर छोटे अणुओं में बदल सकते हैं।
1. मोनोसैक्राइड
वे एल्डोज़ से बने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनकी श्रृंखला में एल्डिहाइड समूह (-CHO) होता है, और किटोज़, जिनमें कीटोन फंक्शनल ग्रुप (C=O) होता है।
कार्बन की संख्या के अनुसार, मोनोसेकेराइड को ट्रायोज़ (3C), टेट्रोज़ (4C), पेंटोस (5C), हेक्सोज़ (6C) और हेप्टोस (7C) में वर्गीकृत किया गया है।
उदाहरण:
ग्लूकोज एक एल्डोहेक्सोज है जो प्रकाश संश्लेषण में उत्पन्न होता है। फ्रुक्टोज एक केटोहेक्सोज है जो फलों में पाया जाता है।
के बारे में अधिक जानने मोनोसैक्राइड.
2. oligosaccharides
ओलिगोसेकेराइड ओ-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े एक से अधिक मोनोसेकेराइड द्वारा निर्मित घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के अनुरूप होते हैं।
इस समूह में डिसाकार्इड्स, दो मोनोसेकेराइड का जंक्शन और ट्राइसेकेराइड शामिल हैं, जो एक अणु में तीन मोनोसेकेराइड के मिलन के अनुरूप हैं।
उदाहरण:
माल्टोस एक डिसैकराइड है जो बीयर उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले माल्ट का हिस्सा है। रैफिनोज एक ट्राइसेकेराइड है जो बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
के बारे में अधिक जानने डिसैक्राइड.
3. पॉलिसैक्राइड
पॉलीसेकेराइड कई मोनोसेकेराइड हैं जो एक लंबी बहुलक श्रृंखला में ग्लाइकोसिडिक बंधों से जुड़े होते हैं।
उदाहरण:
- स्टार्च: सब्जियों का ऊर्जा भंडार।
- ग्लाइकोजन: पशु ऊर्जा आरक्षित।
- सेल्यूलोज: पादप कोशिका भित्ति का संरचनात्मक घटक।
उपरोक्त तीन पॉलीसेकेराइड पॉलिमर हैं जिनका आणविक सूत्र (C .) होता है6एच10हे6)नहीं न, क्योंकि वे कई ग्लूकोज अणुओं के मिलन से बनते हैं।
के बारे में अधिक जानने पॉलीसैकराइड.
भोजन के लिए कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सब्जियों में पाए जाते हैं, क्योंकि वे प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों में से एक हैं। हालांकि, पशु उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं, जैसे दूध जिसमें चीनी लैक्टोज होता है।
कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा के साथ मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के तीन समूहों में से एक हैं, जिन्हें आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है क्योंकि शरीर उनका उत्पादन नहीं करता है। इसके स्रोत के बावजूद, खपत किए गए प्रत्येक 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए 4.02 किलो कैलोरी प्रदान की जाती है।
भोजन में, एक दिन में खपत कैलोरी 45% से 65% कार्बोहाइड्रेट के अनुरूप होनी चाहिए। अनुशंसित दैनिक राशि 135 ग्राम है। यह सेवन भिन्न होता है यदि व्यक्ति मधुमेह जैसी बीमारियों से पीड़ित है या गर्भावस्था जैसी अन्य स्थितियां हैं।
सरल कार्बोहाइड्रेट बनाम जटिल कार्बोहाइड्रेट
सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट संरचना में भिन्न होते हैं और इसलिए, शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से अवशोषित होते हैं। एक या दो शर्करा से बने साधारण कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर जल्दी पच जाते हैं, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट अधिक समय लेते हैं।
संसाधित के रूप में वर्गीकृत खाद्य पदार्थों में सरल कार्बोहाइड्रेट मौजूद होते हैं, जिनमें विटामिन, खनिज या फाइबर की कमी होती है। इसलिए, उन्हें "खाली कैलोरी" कहा जाता है और इससे वजन बढ़ सकता है। क्या वो:
- केक
- कैंडी
- सोडा
- आइसक्रीम
- फ्रेंच फ्राइज़
जटिल कार्बोहाइड्रेट में तीन से अधिक शर्करा होती है और स्टार्च से भरपूर होती है। नीचे कुछ उदाहरण देखें।
- सेम
- मसूर
- आलू
- मक्का
- अनाज
यह उल्लेखनीय है कि, क्योंकि वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, सरल कार्बोहाइड्रेट थोड़े समय में बड़ी मात्रा में ऊर्जा का कारण बनते हैं, जबकि परिसरों में लगातार ऊर्जा जारी होती है।
अच्छा कार्बोहाइड्रेट बनाम खराब कार्बोहाइड्रेट
आम तौर पर, कार्बोहाइड्रेट को उनके पोषण मूल्य के लिए अच्छे या बुरे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। खाद्य पदार्थों की संरचना का विश्लेषण करते हुए, अच्छे कार्बोहाइड्रेट खराब कार्बोहाइड्रेट से भिन्न होते हैं:
- कैलोरी की मध्यम मात्रा
- ढेर सारे पोषक तत्व
- बहुत सारे फाइबर
- कम सोडियम
- कम संतृप्त वसा
- ट्रांस वसा की अनुपस्थिति
प्रकृति में पाए जाने वाले खाद्य पदार्थ, जैसे सब्जियां, अच्छे कार्बोहाइड्रेट से जुड़े होते हैं। प्रसंस्कृत और चीनी युक्त उत्पादों, जैसे शीतल पेय, को खराब कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट की अधिकता x कार्बोहाइड्रेट की कमी
आहार में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से परिष्कृत वाले, आंत में एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं और जल्दी से ग्लूकोज में बदल जाते हैं।
यह शरीर में एक दुष्चक्र में बदल सकता है, क्योंकि रक्त में शर्करा की मात्रा में वृद्धि के कारण इंसुलिन का उत्पादन उत्तेजित होता है। बदले में, इंसुलिन रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से कम करता है, जिससे कमजोरी और इससे भी अधिक भूख लग सकती है।
दूसरी ओर, शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण शरीर में वसा का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता है।
हालांकि, वसा जलने की प्रक्रिया में कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण है और इसके बिना प्रक्रिया अधूरी है, विषाक्त पदार्थों के गठन का कारण बन सकता है, उदाहरण के लिए, रक्त पीएच में कमी और निर्जलीकरण।
कार्बोहाइड्रेट का एक अन्य वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत प्रोटीन है, जिसका उपयोग मांसपेशियों के उत्पादन के लिए किया जाता है। जब शरीर प्रोटीन को ईंधन के रूप में उपयोग करता है, तो यह गुर्दे पर तनाव डाल सकता है।
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