सोयाबीन तेल उत्पादन

हे सोया तेल यह रसोई में कुछ खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए मूलभूत अवयवों में से एक है। इसका उपयोग चावल, तला हुआ मांस, बीन्स, आलू के चिप्स, सलाद, कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में मौजूद है।

क्या आपने कभी सोचा है कि सोया तेल क्या है? और सोया? यह तेल कैसे बनता है? शरीर के लिए इसका क्या महत्व है? इस पाठ में आपको इनमें से प्रत्येक प्रश्न का उत्तर मिलेगा।

सोया

सोयाबीन की खेती फैबेसी परिवार (फलियां) से संबंधित है और इसकी वैज्ञानिक नाम é ग्लाइसिन मैक्स. यह चीन के मूल निवासी शाकाहारी वार्षिक पौधे की एक प्रजाति है, जो पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर दो मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसमें फूल होते हैं जो बैंगनी से सफेद तक भिन्न होते हैं, पत्ते जो हल्के हरे या गहरे हरे रंग के हो सकते हैं, सोयाबीन के प्रकार पर निर्भर करते हैं, और फली जिनमें औसतन पांच बीज होते हैं। फली में ट्राइकोम (एक प्रकार के बाल) की उपस्थिति एक उल्लेखनीय विशेषता है। नीचे दिए गए चित्र को देखें:

सोयाबीन की फली में ट्राइकोम पर ध्यान दें

सोयाबीन मुख्य रूप से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले वातावरण में उगते हैं। 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर विकास व्यावहारिक रूप से शून्य है। सोयाबीन का विकास भी सीधे तौर पर दिन के उजाले की अवधि से संबंधित है, और इस प्रजाति को एक छोटे दिन का पौधा माना जाता है। वर्ष के ऐसे समय में जब दिन रात से छोटे होते हैं, पौधा जल्दी खिलता है।

सोया तेल

तेल एक विशिष्ट वर्ग के हैं लिपिड, जिसे ग्लिसराइड कहा जाता है, जिसके गठन में एक या अधिक फैटी एसिड का जंक्शन होता है। सामान्य तौर पर, एक ग्लिसराइड की संरचना में बड़ी संख्या में कार्बन होते हैं, जिनमें असंतृप्त श्रृंखलाएं हो सकती हैं (दोहरा बंधन, =) या संतृप्ति के बिना (एकल कनेक्शन, -)। सोयाबीन तेल बनाने वाले मुख्य फैटी एसिड लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं। सोयाबीन तेल में पाए जाने वाले प्रत्येक फैटी एसिड की रासायनिक संरचना देखें:

सैचुरेटेड फैटी एसिड जिसे पामिटिक कहा जाता है

असंतृप्त वसीय अम्ल (केवल एक जोड़ी) जिसे ओलिक कहा जाता है

असंतृप्त फैटी एसिड (तीन डबल्स के साथ) जिसे लिनोलेनिक कहा जाता है

असंतृप्त फैटी एसिड (केवल दो डबल्स) जिसे लिनोलिक कहा जाता है

सोयाबीन का तेल और कुछ नहीं, सोया नामक फलियों से प्राप्त फैटी एसिड के मिश्रण से कम कुछ नहीं है। कमरे के तापमान पर सोयाबीन तेल या किसी अन्य तेल की भौतिक अवस्था हमेशा तरल होती है।

तेल उत्पादन में शामिल कदम हैं:

सोया तेल के उत्पादन में कई महत्वपूर्ण कदम शामिल हैं। इन चरणों की आवश्यकता है:

• अपनी उपस्थिति में सुधार करें;

• स्वाद में सुधार;

• सुगंध में सुधार करें।

द) भंडारण: बीन्स को ऐसे वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें अत्यधिक गर्मी और कम वायु आर्द्रता न हो;

सोयाबीन तेल उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है

बी) पूर्व-सफाई या छलनी: सोयाबीन छोटे या टूटे हुए फलियों को अलग करने के लिए यंत्रीकृत छलनी से गुजरते हैं;

सी) छीलना: वह चरण जहां सोयाबीन की भूसी निकाली जाती है;

घ) कंडीशनिंग: सोयाबीन के गूदे को लगभग 60°C तापमान पर गर्म किया जाता है^हेसी। गूदे के बाहर मौजूद पानी को हटा दिया जाता है;

तथा) मुंहतोड़: गर्म गूदे को कुचल दिया जाता है ताकि इसके आंतरिक भाग में मौजूद तेल को हटाया जा सके;

च) खाना बनाना: कुचल सामग्री 75. के आसपास गर्म करने के अधीन है ^हेसी कुछ एंजाइमों को तेल में अवांछित रासायनिक यौगिकों को कार्य करने और बनाने से रोकने के लिए;

छ) निष्कर्षणकुचले हुए सोया पल्प में मौजूद तेल को घोलने के लिए कुचल सामग्री को संपीड़ित करके या एक विलायक जोड़कर तेल निष्कर्षण किया जा सकता है। जब विलायक का उपयोग किया जाता है, तो आसवन द्वारा तेल को विलायक से अलग करना आवश्यक होता है;

ज) डीगमिंग और न्यूट्रलाइजेशन: कच्चे तेल को 70. तक गर्म किया जाता है ^हेसी और फिर लाइ की मात्रा प्राप्त करता है। दोनों प्रक्रियाओं का उपयोग मुक्त फैटी एसिड से बचने या समाप्त करने के लिए किया जाता है;

मैं) सफेद करना: तेल में मौजूद पिगमेंट को हटाना ताकि वे हल्के हो जाएं। यह कास्टिक सोडा और विरंजन पदार्थों के एक नए अतिरिक्त के माध्यम से किया जाता है, जैसे तथाकथित सक्रिय पृथ्वी।

जे) गंध: अंतिम उत्पाद की गंध और स्वाद को खराब करने वाले अवांछित पदार्थों को हटाने के लिए तेल में जल वाष्प मिलाया जाता है।

सोया तेल इस्तेमाल करने के फायदे

सोयाबीन दुनिया में सबसे अधिक अध्ययन किए गए पौधों में से एक है और विज्ञान द्वारा पहले से ही सिद्ध की गई बड़ी मात्रा में लाभ प्रस्तुत करता है। इस तिलहन में, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स, यौगिकों के समान होते हैं महिलाओं द्वारा उत्पादित एस्ट्रोजन जो कैंसर जैसी समस्याओं की रोकथाम और उपचार के पक्ष में है स्तन, रजोनिवृत्तिऔर ऑस्टियोपोरोसिस।

आइसोफ्लेवोन्स के अलावा, सोया में विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज होते हैं। कार्बोहाइड्रेट के बीच, रैफिनोज बाहर खड़ा है, जो आंतों के वनस्पतियों में बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्व के रूप में कार्य करता है, इस प्रकार कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है। के बीच विटामिन, हम थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, नियासिन, विटामिन ए और ई का उल्लेख कर सकते हैं, जो शरीर के सबसे विविध कार्यों में कार्य करते हैं। अंत में, के बीच खनिज लवण, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति पर प्रकाश डाला गया।

जहां तक ​​सोयाबीन तेल का संबंध है, यह ओमेगा 6 और 3, दो महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के एक महत्वपूर्ण स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है। ये फैटी एसिड मुख्य रूप से हृदय रोग के जोखिम को कम करने का काम करते हैं। लाभों के बावजूद, इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि तेल, जब दुरुपयोग किया जाता है, योगदान दे सकता है मोटापा, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और समस्याओं जैसे रोगों के विकास के लिए हृदय रोग।

सचेत: तेल को इस तरह से गर्म नहीं करना चाहिए कि धुआं निकल जाए, क्योंकि उस समय जहरीले उत्पाद बनते हैं। इसके अलावा, गर्म करने से कई लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा