आपने शायद पहले ही प्रोटीन के बारे में सुना होगा। लेकिन क्या आप जानते हैं कि वे क्या हैं, किसलिए हैं और कहां पाए जाते हैं? इस पाठ में हम इस पदार्थ के बारे में और जानेंगे!
प्रोटीन ऐसे पदार्थ हैं जो सभी जीवित प्राणियों का निर्माण करते हैं। सूक्ष्म से लेकर बड़े जीवों तक जानवरों तथा पौधोंसभी अपने विकास और वृद्धि के लिए प्रोटीन पर निर्भर हैं।
प्रोटीन सबसे विविध कार्य करते हैं: वे जीवों के संरचनात्मक गठन में मदद करते हैं, सेल चयापचय में कार्य करते हैं, परिवहन में मदद करते हैं पदार्थ, मांसपेशियों के संकुचन पर कार्य करते हैं, एंटीबॉडी भी बनाते हैं, जो हमारे शरीर की रक्षा करते हैं, कुछ हार्मोन बनाते हैं, दूसरों के बीच महत्वपूर्ण क्रियाएं। मुख्य ज्ञात प्रोटीनों में, हम हीमोग्लोबिन का उल्लेख कर सकते हैं, जो ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है responsible लाल कोशिकाओंऔर केराटिन, जो हमारे नाखूनों और बालों में मौजूद होता है।
प्रोटीन अमीनो एसिड नामक अणुओं से बने होते हैं, जो पॉलीपेप्टाइड्स नामक बंधों से जुड़े होते हैं। केवल बीस अमीनो एसिड होते हैं, जो अलग-अलग संयोजन करते हैं और सभी अलग-अलग ज्ञात प्रोटीन बनाते हैं।
कुछ अमीनो एसिड हमारे शरीर द्वारा निर्मित होते हैं, अन्य नहीं होते हैं, और ये हमारे द्वारा भोजन सेवन के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं। वे अमीनो एसिड जिन्हें हमारा शरीर उत्पादन करने में सक्षम है, प्राकृतिक कहलाते हैं, जबकि वे जिन्हें हम हटाते हैं खाना आवश्यक कहलाते हैं।
शाकाहारियों को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से संयोजित करने की आवश्यकता होती है
ये अमीनो एसिड जो मनुष्य आमतौर पर पैदा नहीं करते हैं, वे पशु प्रोटीन जैसे अंडे, दूध, पनीर और मांस में पाए जाते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं उन्हें पूर्ण कहा जाता है। हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं और उन्हें अधूरा कहा जाता है, जो कि सब्जियों और कुछ बीजों के मामले में होता है।
हालांकि पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में आम तौर पर सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, वे हमारे स्वास्थ्य के लिए मौलिक हैं, खासकर जब वे फाइबर प्रदान करते हैं। सब्जियों और पशु उत्पादों के साथ एक विविध आहार, हमारे शरीर को आवश्यक सभी अमीनो एसिड की गारंटी देता है। हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि शाकाहारी लोगों को केवल सब्जियां खाने से सभी आवश्यक अमीनो एसिड मिल सकते हैं, बस संयोजनों पर ध्यान दें।
जिज्ञासा: चावल और बीन्स वाले व्यंजन में मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
