हे दूध यह मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक सफेद भोजन है। दूध का प्रकार और उसका गठन स्तनपायी की प्रजातियों पर निर्भर करेगा। बकरी का दूध गाय के दूध से अलग होता है, जो औरत के दूध से भी अलग होता है, इत्यादि।
मानव शिशु द्वारा दूध का सेवन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि माँ के दूध में ही वह सब कुछ पाता है इसकी वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व, साथ ही रोग से मुक्त होने और संक्रमण।
मां का दूध बच्चे के स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है
जब हम दूध पिलाना बंद कर देते हैं, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हम दूध पीते रहें, और हम जिस दूध का सबसे अधिक सेवन करते हैं वह गाय का दूध है। गाय के दूध की संरचना में हमें पानी, प्रोटीन, वसा, खनिज लवण और विटामिन मिलते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।
गाय द्वारा उत्पादित दूध को वर्गीकृत किया जाता है टाइप ए, टाइप बी और टाइप सी, दूध में मौजूद सूक्ष्मजीवों की मात्रा के अनुसार, तीन प्रकार के दूध एक प्रक्रिया से गुजरते हैं जिसे कहा जाता है pasteurization. pasteurization यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान दूध को कुछ सेकंड के लिए बहुत अधिक तापमान पर रखा जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया के कारण हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं।
हम दुहना कहते हैं गाय के स्तन से दूध निकालना। ऊपर की आकृति में हम यांत्रिक दुहना देख सकते हैं
हे टाइप ए दूध इसे गाय के स्तनों से यंत्रवत् निकाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और खेत में पैक किया जाता है।
हे टाइप बी दूध इसे गाय के स्तनों से यंत्रवत् रूप से भी निकाल दिया जाता है, लेकिन इसे निकालने के तुरंत बाद, दूध को रेफ्रिजरेटेड ट्रकों द्वारा उस स्थान पर ले जाया जाता है जहां इसे पास्चुरीकृत और पैक किया जाएगा।
हे टाइप सी दूध गाय के स्तनों से हाथ से या यंत्रवत् हटाया जा सकता है। गाय से निकाले जाने के बाद, दूध को कमरे के तापमान पर, यानी आवश्यक प्रशीतन के बिना, उस स्थान पर ले जाया जाता है जहाँ इसे पास्चुरीकृत और पैक किया जाएगा। चूंकि इसे रेफ्रिजेरेटेड ट्रकों में नहीं ले जाया जाता है, इसलिए इस दूध में बहुत अधिक मात्रा में सूक्ष्मजीव हो सकते हैं।
हाथ से दुहने में दूध पर्यावरण के संपर्क में आता है, जिससे दूध में सूक्ष्मजीवों की मात्रा बढ़ सकती है
जब हम सुपरमार्केट में जाते हैं तो हमें पूरा दूध और स्किम दूध मिलता है, लेकिन क्या आप उनके बीच का अंतर जानते हैं?
हे पूरा दूध यह एक उच्च वसा वाला दूध है और बढ़ते बच्चों और किशोरों के लिए एक अच्छा विकल्प है, जिन्हें विटामिन और खनिजों से भरपूर आहार की आवश्यकता होती है। पहले से ही स्किम्ड मिल्क इसमें पूरे दूध की तुलना में बहुत कम वसा होती है, और डाइटर्स द्वारा इसका अधिक सेवन किया जाता है।
सुपरमार्केट अलमारियों पर हम अन्य प्रकार के दूध भी पा सकते हैं, जैसे कि विटामिन के साथ गढ़वाले, कैल्शियम और फाइबर के साथ मजबूत, कई अन्य प्रकारों के बीच।
हे पाउडर दूध यह निर्जलित तरल दूध से ज्यादा कुछ नहीं है। इसे पाउडर में बदलने के लिए, तरल दूध दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन और वसा दोनों को नुकसान पहुंचाए बिना पानी को निकालने के लिए धीमी गति से सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है।
पाउडर दूध में तरल रूप में दूध के समान पोषक तत्व होते हैं।
पाउला लौरेडो द्वारा
जीव विज्ञान में स्नातक
