मायो विभिन्न खाद्य पदार्थों की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला मिश्रण है। निश्चित रूप से आप इसे पहले ही चख चुके हैं या आप ऐसे व्यक्ति हैं जो इस विषम मिश्रण (कोलाइड के रूप में वर्गीकृत) का बहुत उपयोग करते हैं, है ना?
इस पाठ का उद्देश्य आपको यह सिखाना है कि घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ कैसे तैयार करें और सबसे बढ़कर, इस प्रक्रिया में शामिल रसायन को दिखाएं। इसके लिए कुछ सिफारिशों की जरूरत है:
वयस्क पर्यवेक्षण के तहत मेयोनेज़ तैयार करें;
तैयारी से पहले हाथों को अच्छी तरह धो लें;
प्रस्तावित नुस्खा का पालन करें;
एक बार तैयार होने पर, मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखें और अधिकतम तीन दिनों के भीतर इसका सेवन करें।
सेवा मेयोनेज़ की तैयारी, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री:
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (फलों को चम्मच में निचोड़कर बनाया गया) या 1 बड़ा चम्मच सिरका;
3 चम्मच पानी;
1 कच्चा अंडा;
1 कप सोयाबीन तेल;
1 चम्मच नमक;
1 चम्मच सरसों।
तैयारी मोड:
एक ब्लेंडर में अंडे को कप में तीन बड़े चम्मच तेल, पानी, नमक, सरसों और नींबू के रस के साथ रखें। फिर, मिश्रण को तेज गति से फेंटें और धीरे-धीरे बचा हुआ तेल डालें। आपको मिश्रण को तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि यह क्रीमी न दिखने लगे।
अवलोकन: यदि आप चाहते हैं कि मेयोनेज़ अधिक सुसंगत दिखे, तो अंडे का सफेद भाग न डालें।
मेयोनेज़ की तैयारी में रसायन विज्ञान कैसे शामिल है?
आप देख सकते हैं कि घर पर मेयोनेज़ बनाना सरल है और इसमें कोई जटिलता शामिल नहीं है, है ना? लेकिन इस सब के बारे में रसायन शास्त्र हमें क्या स्पष्टीकरण देता है?
स्पष्टीकरण सरल है: जबकि तैयारी में नमक की उपस्थिति केवल मेयोनेज़ के स्वाद को प्रभावित करती है, प्रक्रिया के लिए अंडा और नींबू का रस या सिरका आवश्यक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि तेल और पानी का मिश्रण नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि एक दूसरे को भंग नहीं करता है। अंडे की जर्दी में. नामक पदार्थ होता है लेसितिण, जो कि है पृष्ठसक्रियकारकयानी इसमें तेल और पानी दोनों से लगाव होता है। इस प्रकार, अंडा लेसिथिन पानी के अणु को तेल के अणु से जोड़ने वाले सेतु के रूप में कार्य करता है। सरसों में सतह सक्रिय पदार्थ भी होते हैं, इसलिए इसे तैयार करने में इस्तेमाल किया जा सकता है। नींबू के रस या सिरके की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि इन उत्पादों में एसिड होता है (नींबू में साइट्रस और सिरका में एसिटिक) जो पदार्थों को अधिक स्थिरता देते हैं सर्फेक्टेंट
यह सब जानते हुए, अपने माता-पिता को बुलाने और रसोई में एक पल बिताने के बारे में मेयोनेज़ के रासायनिक ज्ञान का आनंद लेने के बारे में क्या?
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
