जब "मेले" की बात आती है, तो फलों, सब्जियों और सब्जियों की उपस्थिति ही खरीद को निर्धारित करती है। यदि वे मुरझाए, काले और नीरस दिखते हैं, तो अलमारियों को छोड़ना मुश्किल है। लेकिन आधुनिक तकनीकों के साथ, यह अब कोई समस्या नहीं है, विकिरण तकनीकों की बदौलत हम किसी भी मौसम में ताजा भोजन का सेवन कर सकते हैं।
हम जानते हैं कि अंकुरित होने, परिपक्व होने और उम्र बढ़ने जैसी शारीरिक प्रक्रियाओं के कारण खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से खराब हो जाते हैं। लेकिन बाहरी कारक जैसे सूक्ष्मजीवों (परजीवी, कीट, बैक्टीरिया, कवक, आदि) के हमले भी गिरावट में योगदान करते हैं।
विकिरण का उपयोग खाद्य उद्योगों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक कुशल विधि है, जहां भोजन पूर्व निर्धारित अवधि के लिए नियंत्रित मात्रा में आयनकारी विकिरण के अधीन होता है। भोजन में प्रयुक्त होने वाले आयनकारी विकिरण एक्स-रे, गामा किरणें या इलेक्ट्रॉन बीम हैं।
विकिरण विधि का मुख्य उद्देश्य कुछ फलों और सब्जियों की परिपक्वता को वर्तमान वनस्पति ऊतकों की शारीरिक प्रक्रिया में परिवर्तन के माध्यम से रोकना है। विकिरण भी सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकता है जो भोजन के खराब होने का कारण बनते हैं, इसकी आणविक संरचना को बदलकर, जो कुछ उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।
प्रदर्शन
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विकिरण के साथ विकिरण के बिना
- बिना विकिरण के प्याज: प्याज अपने प्राकृतिक नुकसान चक्र के बाद जल्दी खराब हो जाता है।
- विकिरण के अधीन प्याज: प्रौद्योगिकी भौतिक गुणों को संरक्षित करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देती है।
महत्वपूर्ण: यह विधि भोजन को रेडियोधर्मी नहीं बनाती है। विकिरण के संपर्क की अवधि कम है, इस प्रकार, यह उत्पाद को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसके विपरीत, यह इसे उपभोक्ता के लिए सुरक्षित बनाता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या भोजन विकिरणित हुआ है, सील की तलाश करें:
विकिरणित भोजन का संकेत मुहर
लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
ब्राजील स्कूल टीम
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खाद्य योजक
भोजन का रसायन - रसायन विज्ञान - ब्राजील स्कूल
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
सूजा, लिरिया अल्वेस डी। "भोजन में विकिरण का उपयोग"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
