दूध का रंग

दूध दुनिया में सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे मादा स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक सफेद और अपारदर्शी पोषण स्राव के रूप में परिभाषित किया गया है।

सभी प्रकार के दूध में एक सामान्य विशेषता रंग, एक अपारदर्शी सफेद है। आखिर, क्या दूधिया रंग की कोई व्याख्या है? रसायन इस तरह के भोजन को बनाने वाले पदार्थों पर विचार करके इस विशेषता को समझाने की कोशिश करता है।

दूध अपने आप में वसा सहित कई घटकों का मिश्रण है। वसा छोटी गोलिकाओं के रूप में मौजूद होती है जो आपस में चिपक जाती हैं। हालांकि, दूध को समरूप बनाया जाता है ताकि वसा ग्लोब्यूल्स लंबे समय तक अलग रहें। यह वसा ग्लोब्यूल्स, कैसिइन और कैल्शियम फॉस्फेट के कोलाइडल कणों के साथ मिलकर प्रकाश फैलाते हैं और दूध को उसका सफेद रंग देते हैं।

अब मत रोको... विज्ञापन के बाद और भी बहुत कुछ है;)

यह वही वसा है, जो दूध को उबालने पर उसकी सतह पर जमा हो जाती है, जिससे एक मोटी परत बन जाती है जिसे "क्रीम" कहा जाता है। इस मामले में, वसा निलंबन में रहता है।

लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक

क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:

सूजा, लिरिया अल्वेस डी। "दूध का रंग"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।