स्टार्च को एक प्राकृतिक बहुलक माना जाता है, क्योंकि यह एक पॉलीसेकेराइड है, अर्थात यह कई α-ग्लूकोज अणुओं के क्रमिक संघ द्वारा निर्मित एक कार्बोहाइड्रेट है। वास्तव में, यह दो पॉलीसेकेराइड से बना है, एमाइलोज तथा अमाइलोपेक्टिन, जो α-ग्लूकोज अणुओं से बने होते हैं, लेकिन थोड़े अलग होते हैं।
एमाइलोज यह एक सामान्य श्रृंखला बहुलक से मेल खाता है जिसमें 1000 से अधिक α-ग्लूकोज अणु α-1,4glic-ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से जुड़ते हैं और 20 से 30% के अनुपात में मौजूद होते हैं। पहले से ही अमाइलोपेक्टिन यह α-1,4'-ग्लाइकोसिडिक बंधन के बीच जुड़ने वाली α-ग्लूकोज इकाइयों की लंबी, अत्यधिक शाखाओं वाली श्रृंखलाओं से बना होता है। ब्रांचिंग एक ग्लूकोज यूनिट के कार्बन नंबर 1 और दूसरी यूनिट के कार्बन नंबर 6 (α-1,6'-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड) के बीच क्रॉस-लिंक का परिणाम है। स्टार्च के शेष 70 से 80% के लिए एमिलोपेक्टिन खाते हैं।
स्टार्च की संरचना को निम्न द्वारा दर्शाया जा सकता है:
α-ग्लूकोज अणुओं के बीच ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा निर्मित स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल का खिंचाव
आकृति में हाइलाइट किया गया हिस्सा एक α-ग्लूकोज इकाई है, और "n" 60,000 से 1,000,000 इकाइयों तक हो सकता है। इसके अलावा, स्टार्च को एक. माना जाता है
संघनन बहुलक, जैसा कि इसके गठन में पानी के उन्मूलन के साथ α-ग्लूकोज अणुओं का संघनन होता है।स्टार्च पौधों में ऊर्जा भंडारण का मुख्य स्रोत है और इसलिए, यह जड़ों, फलों, कंदों और बीजों में मौजूद होता है। भोजन में स्टार्च के मुख्य स्रोतों में आलू, मटर, बीन्स, चावल, मक्का और आटा हैं।
भोजन में स्टार्च स्रोत
स्टार्च एमाइलेज नामक एंजाइम के माध्यम से लार और पेट में हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। एसिड की उपस्थिति में स्टार्च हाइड्रोलिसिस ग्लूकोज देता है:
(सी6एच10हे5)एन + एन एच2ओ → एन सी6एच10हे5
स्टार्च ग्लूकोज
यह ग्लूकोज में तब्दील हो जाता है ग्लाइकोजन, यह भी कहा जाता है "पशु स्टार्च"चूंकि स्टार्च सब्जियों का ऊर्जा भंडार है, ग्लाइकोजन जानवरों और मनुष्यों का ऊर्जा भंडार है, जो मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है। इस तरह, जब शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है, ग्लाइकोजन फिर से ग्लूकोज में टूट जाता है, जिसे रक्त द्वारा ऊतकों तक पहुँचाया जाता है, जहाँ यह ऑक्सीकरण होता है, ऊर्जा जारी करता है।
भोजन में इस्तेमाल होने के अलावा, ग्लूकोज, एथिल अल्कोहल, त्वचा के लिए पाउडर, के निर्माण में अन्य, स्टार्च का उपयोग कसावा गोंद बनाने के लिए भी किया जाता है, जिससे गोंद कहा जाता है छड़ी
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
