Le terme anhydride est dérivé du grec et signifie « sans eau ». A partir de cette définition, nous pouvons déjà voir que le composé est issu d'un processus de déshydratation (élimination de l'eau).
Formule générale des anhydrides
Cependant, notre contexte abordera les acides produits par l'hydratation des anhydrides. Si nous ajoutons de l'eau au composé appelé anhydride maléique, nous obtiendrons de l'acide maléique et celui-ci, à son tour, peut être converti en d'autres substances, telles que les acides maliques et fumarique.
agents aromatisants
L'anhydride maléique est responsable de rendre le goût des aliments aigre et, dans certains cas, sucré. L'acide est l'une des substances impliquées dans la fabrication des édulcorants artificiels, par exemple. Cette propriété est caractéristique des composés aromatisants.
Le goût aigre des pommes vertes est fourni par la présence d'acide malique, et à mesure que le fruit mûrit, la quantité d'acide diminue.
L'acide fumarique est utilisé comme arôme dans les desserts instantanés et les mélanges de gâteaux au fromage.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil
chimie alimentaire - Chimie - École du Brésil
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
