La contamination des personnes par des aliments contaminés est une préoccupation constante dans tous les pays du monde. De nombreux micro-organismes présents dans certains aliments provoquent l'apparition d'intoxications alimentaires, mais malheureusement ces aliments ne présentent pas de modifications de leur odeur, de leur goût ou de leur aspect. Les principaux agents biologiques capables de contaminer l'eau et les aliments, en plus de causer d'innombrables maladies aux hommes, sont virus, bactéries, protozoaires, vers, champignons et toxines microbiennes.
Les bactéries sont les micro-organismes qui causent le plus des intoxications alimentaires, et parmi eux on peut citer Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium préfranges, Campylobacter sp, E. coli, les deux dernières bactéries étant la principale cause de diarrhée chez l'homme. Le botulisme est une maladie bactérienne causée par une bactérie du genre Clostridium, qui provoque une intoxication alimentaire et affecte le système nerveux, ce qui peut entraîner la mort.
La contamination des aliments peut résulter d'une préparation, d'un stockage ou d'une manipulation des aliments et dans l'environnement où ils sont produits, et la plupart des micro-organismes peuvent être détruit par de bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication et de bonnes pratiques de manipulation et de stockage.
Beaucoup de gens l'ignorent, mais le simple fait de découper une viande crue puis d'utiliser le même couteau, non lavé, pour découper une viande rôtie peut engendrer plusieurs risques pour la santé. En effet, les viandes et légumes crus qui n'ont pas encore été désinfectés contiennent de nombreux micro-organismes pathogènes qui peuvent être transmis aux aliments prêts à l'emploi. « Ce type de contamination peut se produire par le transfert de micro-organismes d'un aliment ou d'une surface, par ustensiles, équipements ou ceux du manipulateur », explique Maria Cecilia Brito, directrice de l'Agence nationale de veille sanitaire (ANVISA). Lorsque la contamination de certains aliments se produit de cette manière, on parle de contamination croisée.
La meilleure façon d'éviter la contamination des aliments est de suivre quelques règles de base lors de la manipulation, de la préparation et du stockage de ces aliments.
► Lavez-vous bien les mains avant de manipuler tout type d'aliments ;
► Lavez-vous bien les mains et les ustensiles lorsque vous manipulez différents aliments, pour éviter la contamination croisée ;
► Bien laver les fruits et légumes sous l'eau courante et les faire tremper dans de l'eau additionnée d'hypochlorite de sodium ;
► Ne pas congeler des aliments déjà décongelés ;
► Décongelez toujours les aliments à l'intérieur du réfrigérateur ;
► Tous les aliments, à l'intérieur ou à l'extérieur du réfrigérateur, doivent être dans des récipients fermés avec un couvercle ou recouverts de plastique transparent ;
► Éviter la viande insuffisamment cuite ;
► Évitez de manger des œufs dont le jaune est cru ;
► Évitez d'utiliser des œufs crus dans les recettes;
► Maintenez la température du réfrigérateur en dessous de quatre degrés, tandis que celle du congélateur doit être comprise entre moins douze et quinze degrés ;
► Évitez de manger des aliments crus comme les huîtres et les crustacés;
► Évitez de manger sur des étals de plage ou de rue, des endroits où vous ne connaissez pas les conditions d'hygiène, et vous ne savez pas combien de temps ces aliments sont sortis du réfrigérateur.
Par Paula Louredo
Diplômé en biologie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm