Grâce à une approche innovante, des chercheurs de l'Université fédérale d'Ouro Preto (Ufop), en collaboration avec le Food Research Center (FoRC), ont réalisé un un exploit remarquable en matière de préservation nourriture frais.
Grâce à un film comestible contenant de l'extrait d'abricot, ils ont pu augmenter considérablement la durée de conservation des pommes et du manioc peu transformés, de seulement trois à un surprenant 15 jours.
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Le Centre de Recherche, d'Innovation et de Diffusion (CEPID), de la Fondation d'Appui à la Recherche de l'État de São Paulo (Fapesp), dont le siège est à la Faculté des Sciences Pharmaceutiques de l'Université de São Paulo (FCF-USP), a joué un rôle crucial dans cette avancée scientifique.
En plus d’apporter une amélioration notable de la conservation des aliments, l’utilisation de ce film innovant a également eu un impact positif sur la qualité nutritionnelle des produits.
Le secret réside dans l’augmentation de la quantité de composés phénoliques, des substances largement reconnues pour leurs effets antioxydants et antimicrobiens prouvés.
La création du film
Il a été développé à partir d'une combinaison de pectine, un glucide soluble présent dans la paroi cellulaire de les légumes, souvent utilisés pour donner de la consistance aux gelées, et la glycérine, un plastifiant comestible qui donne la flexibilité.
L'élément clé est l'extrait de pulpe d'abricot, riche source de composés phénoliques tels que la quercétine, la myricétine et le kaempférol.
L'ingénieux assemblage des matériaux a non seulement permis une prolongation remarquable de la durée de conservation des aliments, mais également une augmentation significative de la concentration de composés phénoliques, rendant les aliments encore plus sains et nutritif.
(Image: divulgation)
En plus de contribuer de manière significative à prolonger la durabilité, en évitant le gaspillage, ce film produit innovant offre des bénéfices santé substantiels aux consommateurs grâce à sa forte concentration de produits phénoliques.
Luciana Rodrigues da Cunha, professeur à l'Ufop et coordinatrice de recherche, souligne l'importance de ces composés phénoliques pour la promotion de la santé.
En outre, le film présente un potentiel important pour remplacer les conservateurs artificiels, pointant vers une approche plus naturelle et plus saine de la consommation. conservation de nourriture.
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