Certaines personnes peuvent avoir des doutes sur la façon d'utiliser le sel lors de l'assaisonnement de la viande pour le barbecue. Il y a ceux qui disent que vous devez ajouter du sel avant la préparation, tandis que d'autres peuvent dire que vous ne pouvez l'ajouter qu'à la fin de la préparation, mais quelle est la meilleure façon de procéder? Ensuite, consultez les conseils pour bien assaisonner la viande.
La meilleure façon d'assaisonner la viande pour le barbecue
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Le sujet de savoir quand saler la viande divise les opinions. Il existe des chefs spécialisés dans le barbecue, qui défendent la deuxième option, consistant à ne saler la viande qu'en fin de préparation.
Par exemple, lorsqu'on lui a demandé s'il était nécessaire de saler la viande avant le barbecue, le chef Alê Flit, qui dirige la BBQ Company House à São Paulo, a répondu «non».
De plus, Alê Santilli, un homme d'affaires qui travaille avec des barbecues à Italie, a déclaré: "Le sel doit être ajouté lorsque la viande est prête, car il l'absorbera très rapidement".
Mais si vous préférez tout de même saler la viande avant la cuisson, Montana Grill conseille de ne pas le faire trop longtemps à l'avance. Il dit: « Assaisonnez la viande lorsque le gril est chaud. Plus la viande est "reposée" longtemps avant d'être rôtie, plus elle absorbera de sel".
Quel sel utiliser sur le barbecue ?
Quand on pense au sel pour assaisonner une viande de barbecue, on pense immédiatement au gros sel. Montana Grill dit que vous pouvez mettre autant de sel que vous le souhaitez sur la viande, car lorsqu'elle atteint le point mi-saignant, il suffit d'enlever l'excédent du dessus, et le sel qui reste fondra et pénétrera dans le viande.
Le chef du BBQ Company House est un fan du sel marin de Maldon. C'est un sel d'origine anglaise, présenté en chips et qui permet de rehausser la saveur des aliments.
Alê Santilli parie sur le partage du sel, qui est un sel largement utilisé en Argentine et qui, selon Santilli, a une granulation de taille moyenne, entre le sel grossier et le sel fin.
Santilli parle également de qui préfère utiliser du sel rose pour assaisonner la viande grillée. Il dit:
"Il y a des gens qui prétendent que ce sel rehausse encore plus le goût de la viande à cause des sels minéraux qu'elle contient, qui donnent à la coloration rose. Cependant, sa différence avec les autres est très subtile. Mais il faut faire attention car le sel rose est plus faible, il n'a pas autant de pouvoir salant que les autres ».