La classification des légumineuses et autres légumes se fait en fonction de la partie comestible de la plante.
Cette partie peut être souterraine, comme dans le cas des racines, des tubercules et des bulbes; il peut être au-dessus du sol, comme les tiges, les feuilles et les fleurs, et dans certains légumes, la partie comestible est constituée des fruits et des graines.
Légumes tiges ou tiges
Dans ces légumes, la partie comestible de la plante est la tige, qui pousse toujours au-dessus du sol, contrairement aux racines. Toutes les plantes n'ont pas de tiges comestibles.
Certains des légumes-tiges les plus connus sont l'asperge, le céleri, le cœur de palmier et le fenouil.
légumes feuilles
Les plantes à feuilles comestibles entrent dans cette catégorie. Les feuilles peuvent être séparées ou très compactes, comme le chou. Certains de ces légumes doivent être cuits avant d'être prêts à être consommés, mais ils peuvent parfois être consommés crus.
Quelques exemples sont les épinards, le chou, le cresson, la laitue, les choux de Bruxelles, la bette à carde, la chicorée et les feuilles de moutarde.
légumes fleurs
Certaines plantes ont des fleurs et des bourgeons qui peuvent être utilisés dans notre alimentation. Ce type de légume est saisonnier, se trouvant à certaines saisons de l'année.
Quelques exemples de fleurs sont le chou-fleur, le brocoli et les artichauts.
légumes bulbe
C'est la partie de la plante qui pousse juste sous le sol et se situe entre la racine et la tige. Les légumes à bulbe sont généralement en couches, comme les oignons, et ont une saveur forte.
Quelques exemples sont l'oignon, l'ail et le curcuma.
légumes de semence
Cette catégorie comprend les légumineuses à usage alimentaire, qui sont parfois écossées, comme les pois, et parfois non, comme les haricots. Les plantes non légumineuses qui produisent des gousses entrent également dans cette catégorie.
Ils poussent généralement au-dessus du sol, mais dans certains cas, ils peuvent pousser sous terre, comme les cacahuètes.
Quelques exemples sont les haricots, les pois, la réglisse, les arachides et le soja.
légumes racines
Cette catégorie comprend les plantes dont les racines sont comestibles et sont utilisées comme légumes.
Quelques exemples de légumes-racines sont les betteraves, les carottes, les navets et les radis.
tubercules
Les tubercules sont une tige, généralement arrondie, que certaines plantes développent sous terre et qui fonctionne comme une réserve de nutriments.
Bien que la pomme de terre soit le tubercule le plus connu, d'autres exemples de cette catégorie sont le manioc, la patate douce et l'igname.
légumes fruits
Les plantes dont les fruits sont utilisés comme légumes sont classées dans cette catégorie. La pulpe est la principale partie comestible et peut être consommée avec des graines et des peaux. Les plantes portant des fruits sucrés et charnus ne font pas partie de ce groupe.
Quelques exemples sont les tomates, les aubergines, les poivrons, la chayote, l'aubergine, le gombo, le concombre et la citrouille.
Voir aussi la différence entre:
- légumes et verdure
- types de citron
- sortes de nouilles
- sortes de sushis
