Toi lipides ou alors graisses sont des molécules organiques insolubles dans l'eau et solubles dans certaines substances organiques, telles que l'alcool, l'éther et l'acétone.
Aussi appelées lipides ou lipides, ces biomolécules sont composées de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.
On les retrouve dans les aliments d'origine végétale et animale et leur consommation doit se faire de manière équilibrée.
Fonctions lipidiques
Les lipides ont des fonctions importantes pour le corps, voir ci-dessous :
- Réserve de marche: utilisé par le corps en cas de besoin, et est présent chez les animaux et les plantes ;
- isolation thermique: chez les animaux, les cellules graisseuses forment une couche qui agit pour maintenir la température corporelle, ce qui est essentiel pour les animaux qui vivent dans des climats froids ;
- Les acides gras: sont présentes dans les huiles végétales extraites de graines, telles que le soja, le tournesol, le colza et le maïs, qui sont utilisées dans la synthèse des molécules organiques et des membranes cellulaires.
- Absorption de vitamines: aide à l'absorption de vitamines A, D, E et K qui sont liposolubles et se dissolvent dans les huiles. Comme ces molécules ne sont pas produites dans le corps humain, il est important de consommer ces huiles dans les aliments.
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Structure lipidique
les lipides sont esters, cela signifie qu'ils sont composés d'une molécule d'acide (acide gras) et d'alcool (glycérol ou autre).
Elles sont insoluble dans l'eau parce que ses molécules sont non polaires, c'est-à-dire qu'elles n'ont pas de charge électrique et, pour cette raison, elles n'ont pas d'affinité pour les molécules polaires de l'eau.
Types de lipides et exemples
Caroténoïdes
Ce sont des pigments orangés présents dans les cellules de toutes les plantes qui participent à la photosynthèse avec la chlorophylle, mais jouent un rôle accessoire.
Un exemple de source de carotène est la carotte, qui lorsqu'elle est ingérée, cette substance devient un précurseur de la vitamine A, indispensable à une bonne vision.
Les caroténoïdes sont également bénéfiques pour le système immunitaire et agissent comme anti-inflammatoires.
cires
Ils sont présents à la surface des feuilles des plantes, sur le corps de certains insectes, sur la cire d'abeille et même sur celle à l'intérieur de l'oreille humaine.
Ce type de lipide est très insoluble et empêche la perte d'eau par la transpiration. Ils sont constitués d'une molécule d'alcool (différente du glycérol) et de 1 ou plusieurs Les acides gras.
Phospholipides
Ce sont les principaux composants de la membranes cellulaires, est un glycéride (un glycérol lié à des acides gras) associé à un phosphate.
Glycérides
Ils peuvent avoir 1 à 3 acides gras attachés à une molécule de glycérol (un alcool, avec 3 carbones attachés à hydroxyl-OH). L'exemple le plus connu est le triglycéride, qui est composé de trois molécules d'acide gras.
stéroïdes
Ils sont composés de 4 cycles carbonés interconnectés, liés à des chaînes hydroxyles, oxygène et carbone.
A titre d'exemples de stéroïdes, on peut citer les hormones sexuelles mâles (testostérone), les hormones sexuelles femelles (progestérone et œstrogène), d'autres hormones présentes dans l'organisme et la cholestérol.
Les molécules de cholestérol s'associent aux protéines sanguines (apoprotéines), formant les lipoprotéines HDL ou LDL, qui sont responsables du transport des stéroïdes.
Les lipoprotéines LDL transportent du cholestérol qui, s'il est consommé en excès, s'accumule dans le sang. Les lipoprotéines HDL, quant à elles, éliminent l'excès de cholestérol du sang et l'amènent au foie, où il sera métabolisé. Pour jouer ce rôle de « nettoyage », les HDL sont appelés bon cholestérol.
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Aliments riches en lipides
L'ingestion de lipides est essentielle, car elle apporte plusieurs bienfaits pour la santé, aidant l'organisme à fonctionner. Toi aliments riches en lipides ils peuvent être d'origine animale et végétale.
Toi aliments pour animaux les sources de lipides sont :
- viande rouge
- Poisson
- Des œufs
- Lait
- Beurre
Toi aliments végétaux les sources de lipides sont :
- Noix de coco
- Avocat
- Oléagineux tels que châtaignes, noix, amandes et sésame
- Huile d'olive
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