Dans ce texte, nous allons parler d'un produit largement utilisé par la plupart des gens pratiquement tous les jours: le chocolat en poudre. C'est un ingrédient de base pour de nombreuses recettes, comme le délicieux brigadeiro. Mais il se démarque vraiment lorsqu'il s'agit d'utiliser dans le lait. Qui peut résister à un lait au chocolat, non ?
Vous et vos amis avez sûrement plusieurs indications sur la façon d'utiliser cette délicieuse poudre, mais est-ce que tout le monde sait comment est produit le chocolat en poudre? Savez-vous où cela commence? Si votre réponse était non aux questions, nous allons résoudre ce problème dès maintenant.
LES fabrication de poudre de chocolat et d'autres types de chocolat ont la même origine. La matière première fondamentale pour sa production est le cacao, un fruit (de couleurs variées, qui peuvent être vertes, jaunes, violettes ou oranges) produites par une plante d'environ huit mètres de haut: le cacaoyer.
Le cacao a 20 à 50 graines à l'intérieur. Ces graines, à leur tour, ont une forme généralement ovoïde; De 2 à 3 cm de long, en plus d'être recouvert d'une pulpe blanche au goût sucré. La pulpe blanche est destinée à la fabrication de gelées, de jus et de vinaigre par exemple. La graine de cacao (amande) est destinée à la fabrication du chocolat en général.
Quantité d'amandes (graines) présentes dans le cacao
Après la récolte dans le cacaoyer, la graine est immédiatement séparée de la pulpe et subit un processus de séchage au soleil qui dure environ huit jours. Pendant cette période, l'objectif est d'éliminer toute matière liquide et d'empêcher la germination de nouvelles graines.
Ensuite, les graines séchées sont placées dans un four électronique qui effectue une procédure appelée torréfaction, qui torréfie lentement les fèves de cacao. Au cours de ce processus, l'arôme du cacao devient plus prononcé en raison de l'élimination complète de l'eau.
Juste après la torréfaction, les graines sont refroidies, passées dans un broyeur et broyées dans un moulin. Dans cette phase, les graines sont complètement désagrégées et forment, en raison de la teneur élevée en matières grasses, une masse à caractère pâteux, la liqueur.
Des substances appelées alcalis (comme le carbonate de sodium) sont ajoutées à la liqueur pour réduire l'acidité, puis elle est conditionnée dans un équipement qui favorise une presse dans le mélange et aboutit à la séparation de deux produits, l'un appelé beurre de cacao et l'autre, tourteau. cacao. Pour la production de chocolat en poudre, le tourteau de cacao est utilisé.
Le tourteau de cacao passe par un processus de concassage et de tamisage, ce qui donne naissance à de la poudre de cacao. La dernière étape de la production de chocolat en poudre est l'ajout de sucre.
Chocolat en poudre prêt à l'emploi, devenant ensuite un mélange de cacao en poudre et de sucre
Par moi Diogo Lopes Dias
