mise en place (prononcé "mizô plas") est un terme français largement utilisé dans le domaine de la gastronomie, notamment avec l'avènement de Nouvelle Cuisine, qui signifie "mettre en ordre" ou "mettre en place une certaine chose".
la définition de mise en place, selon Larousse Gastronomique c'est qu'il est le ensemble d'opérations qui précèdent la préparation propre à chaque processus de préparation en cuisine.
Il s'agit ensuite de l'étape initiale de la préparation de tout plat culinaire, où tous les ustensiles et ingrédients nécessaires à son exécution sont séparés et organisés.
Les ingrédients doivent être déjà mesurés, ainsi que les légumes, les légumes et la viande doivent déjà être coupés et traités. Les ustensiles doivent également être séparés pour la manipulation.
Dans une cuisine professionnelle, par exemple, le mise en place c'est une procédure obligatoire, car elle facilite et organise toutes les opérations nécessaires à la préparation de toute recette.
LES mise en place c'est une procédure fondamentale pour l'exercice des fonctions d'un cuisinier professionnel, afin qu'il puisse s'assurer qu'il ne lui manque aucun ingrédient pour la préparation de la recette.
En plus de cet usage, le terme mise en place il est également utilisé pour organiser la mise en place de la table pour les repas.
C'est à ce moment que l'on place dans l'ordre d'utilisation les couverts, bols, assiettes et autres ustensiles qui seront utilisés lors d'un dîner par exemple. Ce type d'organisation est à la charge du serveur.
Voir aussi la signification de La gastronomie.