LES cocotte minute il est couramment utilisé pour cuire les aliments plus rapidement que dans des récipients ouverts, il faudrait beaucoup de temps pour être prêts. Comme son nom l'indique, il fonctionne par un augmentation de la pression interne du navire, supérieure à la pression atmosphérique, ce qui provoque par conséquent le point d'ébullition du liquide augmente.
Lorsque nous fermons la casserole, elle contient déjà une quantité d'air dont la pression est égale à la pression atmosphérique. Comme il y a un caoutchouc à l'intérieur qui scelle la casserole, lorsque nous réchauffons, les vapeurs d'eau augmentent et sa fuite est entravée. De cette façon, la pression de l'air emprisonné s'ajoute à celle des vapeurs, provoquant une pression interne encore plus élevée. Avec une pression élevée, le liquide met plus de temps à bouillir et cuit les aliments plus rapidement.
Au microscope, cette relation entre la pression et le point d'ébullition se produit parce que lorsque nous commençons à chauffer un liquide, par exemple, l'eau, l'agitation de ses molécules augmente et elle commence à passer plus rapidement à l'état de vapeur; formant les bulles que nous voyons au fond du récipient. Au début, la pression exercée par cette vapeur est inférieure à la pression atmosphérique, de sorte que l'eau ne bout pas immédiatement. Mais avec le temps, la température augmente; ainsi, la pression interne de la bulle devient égale et finalement supérieure à celle de l'atmosphère puis bout.
La pression atmosphérique est 1 atm ou 760 mm de mercure au niveau de la mer, mais à l'intérieur de l'autocuiseur, il peut aller de 1,44 atm à 2 atm. En outre, un autre fait notable est que si le point d'ébullition de l'eau est 100°C au niveau de la mer, la température interne de l'autocuiseur peut atteindre environ 120°C.
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Par conséquent, nous pouvons voir que si le la pression atmosphérique est plus basse, comme dans les endroits plus élevés, la pression nécessaire à la vapeur d'eau à l'intérieur de la bulle pour égaler celle de l'atmosphère et pour monter (bouillir) sera plus faible. Elle aura donc un point d'ébullition le plus bas. Déjà si la pression est plus élevée, comme dans les endroits inférieurs et à l'intérieur de l'autocuiseur, le point d'ébullition sera plus élevé.
Cependant, la pression à l'intérieur du pot n'augmente que jusqu'à une limite. Toute pression excessive pousse la goupille dans le centre du capuchon, appelé soupape de contrepoids, libérant la vapeur. S'il y avait un obstacle dans cette vanne, une autre sortie est la soupape supplémentaire, qui est généralement de couleur rouge.
C'est pourquoi, attention: Maintenez toujours la vanne d'équilibrage propre pour éviter tout risque d'explosion pouvant entraîner des blessures graves voire mortelles.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. « Fonctionnement de l'autocuiseur »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm. Consulté le 27 juin 2021.
