L'éthylène est un composé organique responsable de la maturation des fruits. Aussi connu sous le nom d'éthylène, ce composé agit comme une hormone et est présent dans toute la structure du fruit, de la peau à son intérieur, il est produit à partir des cellules.
La réaction qui produit l'éthylène est l'oxydation des lipides, lorsqu'elle est effectuée, elle provoque une rupture des fibres du fruit, le rendant doux. La douceur des fruits mûrs s'explique par la rupture des liaisons amidon présentes dans sa composition. L'éthylène est également responsable de la décomposition des molécules de chlorophylle présentes dans la peau du fruit, qui lui donne une couleur verte et qu'après maturation acquiert une couleur rougeâtre ou jaunâtre (selon la fruit).
Maintenant, un secret pour accélérer le processus de maturation des fruits comme les tomates et les bananes: les mettre ensemble dans un récipient fermé. Il est connu que les bananes, comme les tomates, dégagent de l'éthylène lorsqu'elles sont mûres, en les plaçant couvertes vous empêchez la l'éthylène - qui est un gaz - s'échappe, il est retenu dans le récipient et accélère le processus de maturation des fruits non mûrs.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm