O pain au fromage c'est un aliment très répandu au Brésil, apprécié par des personnes de différentes régions et classes sociales. Sa composition varie, car il existe de nombreuses recettes créées par la population. Ce texte mettra l'accent sur la composition chimique du pain au fromage à partir d'une recette dite originale. La recette de base pour la production de pain au fromage comprend les composants suivants:
lait;
L'eau;
fromage;
paillettes aigre-douces;
des œufs;
huile de soja.
Les composants décrits ci-dessus sont assez riches en produits chimiques organiques et inorganiques (principalement organiques). Voir:
lait: caséine, matière grasse et des sels minéraux;
eau: sels minéraux ;
saupoudrer: les glucides;
œufs: protéines ;
fromage: protéine et gros;
huile de soja: lipides.
Chacun des composants présents dans le pain au fromage a une fonction spécifique. Poursuivre:
L'eau: dissout les matériaux et favorise une meilleure répartition de la température ;
Saupoudrer: favorise la croissance du produit et offre une meilleure texture et un aspect croustillant ;
Huile: augmente la rétention d'humidité et favorise l'augmentation du volume de la pâte;
Lait: donne une plus grande stabilité à la pâte et retient une plus grande quantité d'humidité;
Des œufs: il présente une action émulsifiante, c'est-à-dire qu'il aide à dissoudre un matériau dans un autre ;
Fromage: donne une plus grande douceur au produit final.
Pendant le fabrication de pain au fromage, les ingrédients du lait, de l'eau et de l'huile sont chauffés puis mélangés à la farine. Les œufs sont ajoutés plus tard, de manière fractionnée (par étapes). Le mélange est malaxé de sorte que les composants forment un mélange homogène.
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Le manioc est la matière première pour la production de farine de manioc
LES utilisation de vermicelles aigre-doux influence la croissance et la consistance du pain au fromage qui sera produit. L'amidon doux est compris comme l'amidon (farine) produit à partir du manioc. L'amidon de manioc acide est le résultat de la fermentation du manioc doux.
Les deux types de vermicelles sont obtenus à partir du décanter du jus de manioc. La matière solide issue de cette décantation est séchée et broyée, formant le poudre douce. Lorsqu'elle est utilisée dans la préparation du pain au fromage, la poudre sucrée rend le produit plus rond et avec une consistance plus élastique et dense. De plus, le pain au fromage pousse moins. Quand on mange un pain au fromage avec un aspect caoutchouteux, cela signifie qu'il a été fait avec de la poudre sucrée.
O saupoudrer d'acide il est issu de la fermentation du manioc décanté. Avant séchage, le décanté est fermenté puis séché et broyé. En raison de la fermentation, il a un goût aigre et, lorsqu'il est chauffé, se dilate. Par conséquent, lorsqu'il est utilisé dans la production de pain au fromage, le produit a tendance à devenir plus gros, plus déformé et plus sec.
Par moi Diogo Lopes Dias
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
JOURS, Diogo Lopes. "Chimie du Pain au Fromage"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Consulté le 28 juin 2021.
