Ihmisten saastuminen saastuneen ruoan kautta on jatkuva huolenaihe kaikissa maailman maissa. Monet joissakin elintarvikkeissa olevat mikro-organismit aiheuttavat ruokamyrkytyksen, mutta valitettavasti nämä elintarvikkeet eivät aiheuta muutoksia niiden hajuun, makuun tai ulkonäköön. Tärkeimmät biologiset tekijät, jotka pystyvät saastuttamaan vettä ja ruokaa, aiheuttavat lukemattomia sairauksia miehille virukset, bakteerit, alkueläimet, matot, sienet ja mikrobitoksiinit.
Bakteerit ovat mikro-organismeja, jotka aiheuttavat eniten ruokamyrkytyksiä, ja niistä voidaan mainita Salmonella spListeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp., E. coli, joista kaksi viimeistä bakteeria ovat tärkein ripulin aiheuttaja ihmisillä. Botulismi on bakteeritauti, jonka aiheuttaa suvun bakteeri Clostridium, joka aiheuttaa ruokamyrkytyksiä ja vaikuttaa hermostoon, mikä voi johtaa kuolemaan.
Elintarvikkeiden saastuminen voi tapahtua sopimattomalla valmistuksella, varastoinnilla tai elintarvikkeiden käsittely ja ympäristö, jossa sitä tuotetaan, ja useimmat mikro-organismit voivat olla tuhottu
hyvien hygienia- ja valmistustapojen sekä asianmukaisten käsittely- ja varastointikäytäntöjen avulla.Monet ihmiset eivät tiedä, mutta yksinkertainen tosiseikka leikkaamalla raaka liha ja sitten käyttämällä samaa veistä, pesemättä, paahdetun lihan leikkaamiseen voi aiheuttaa useita terveysriskejä. Tämä johtuu siitä, että raakalihalla ja vihanneksilla, joita ei ole vielä puhdistettu, on lukuisia tauteja aiheuttavia mikro-organismeja, jotka voidaan siirtää valmiisiin elintarvikkeisiin. "Tämän tyyppinen saastuminen voi tapahtua siirtämällä mikro-organismeja ruoasta tai pinnalta astiat, välineet tai käsittelijän omat ”, kertoo Kansallisen terveystarkkailuviraston johtaja Maria Cecilia Brito (ANVISA). Kun joidenkin ruokien saastuminen tapahtuu tällä tavalla, sitä kutsutaan ristiin saastuminen.
Paras tapa välttää elintarvikkeiden saastuminen on noudattaa joitain perussääntöjä näiden elintarvikkeiden käsittelyssä, valmistuksessa ja varastoinnissa.
► Pese kätesi hyvin ennen minkään tyyppisen ruoan käsittelyä.
► Pese kätesi ja astiat hyvin käsitellessäsi eri ruokia ristikontaminaation välttämiseksi;
► Pese hedelmät ja vihannekset hyvin juoksevan veden alla ja liota ne veteen natriumhypokloriitilla;
► Älä pakasta jo sulatettuja ruokia;
► Sulata ruoka aina jääkaapissa;
► Kaikkien jääkaapin sisällä tai ulkopuolella olevien ruokien on oltava suljetuissa astioissa, joissa on kansi tai peitetty läpinäkyvällä muovilla;
► Vältä kypsentämätöntä lihaa;
► Vältä sellaisten munien syömistä, joissa keltuainen on raakaa;
► Vältä raakamunien käyttöä resepteissä;
► Pidä jääkaapin lämpötila alle neljä astetta, kun pakastimen tulee olla välillä miinus 12-15 astetta;
► Vältä raakojen ruokien, kuten ostereiden ja äyriäisten, syömistä;
► Vältä syömistä rannalla tai kadulla, paikoissa, joissa et tiedä hygieniaolosuhteita, etkä tiedä, kuinka kauan ruoka oli jääkaapista.
Kirjoittanut Paula Louredo
Valmistunut biologiasta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm