O hypätä (humulus lupulus L.) on angiospermilaji, joka esiintyy kukinnot joita käytetään oluen tuotannossa. Nämä kukinnot (kukkien ryhmittely) sisältävät tärkeitä aineita, jotka takaavat oluelle tuoksun, katkeruuden ja muut ominaisuudet. Humalaa käytetään panimoalalla eri tavoin, ja sitä voidaan käyttää muodossa ote, kokonaiset kukat tai pelletit.
Humalan ominaisuudet
Humala on kasvi perheCannabaceae, sama perhe kuin marihuana (kannabis sativa). Tämä laji on ryömintätyyppinen kaksisarjainen kasvi, eli se kasvaa tuettuna joillakin rakenteilla ja voi saavuttaa suuren korkeuden. Tämä kasvi on haarautunut juuristo, joka voi olla yli 4 metriä syvä.
Lue myös: Marihuana
Naaraspuolisilla humalakasveilla on kukinto, joka pystyy tuottamaan huomattavan määrän tuotetta nimeltä lupuliini. Tämä tuote on aine, joka sisältää yhdisteitä, jotka takaavat katkeruuden, aromin ja antioksidanttiset ominaisuudet. Lupuliinista löytyy esimerkiksi hartsit, eteeriset öljyt, proteiineja, polyfenolit ja vahat.
Hartseissa on alfa- ja beetahappoja, jotka ovat vastuussa oluen tärkeiden ominaisuuksien varmistamisesta.
alfahapot pääasiassa takaavat katkeruus, Sillä aikaa beetahapot erottuvat pääasiassa heidän antimikrobiset ominaisuudet.Happojen määrä voi vaihdella yksilöittäin riippuen esimerkiksi istutuksen iästä ja sijainnista. Aromin osalta tärkeimmät komponentit ovat essentiaaliset öljyt.
On huomionarvoista, että monet panimot yhdistävät erilaisia humalalajeja saadakseen ainutlaatuisia oluita ja niiden kanssa makujanäyttävä. Mielenkiintoinen tosiasia on, että käsityöläisillä on paljon korkeampi humala-arvo kuin suosituilla oluilla, mikä antaa ensimmäisille erilaistuneet makut.
Humalan eri lajikkeet takaavat oluille erilaiset maut ja aromit.
Humalalajikkeet
Humalaa on yli 100 erilaista lajiketta, jotka vaihtelevat pääasiassa alfa- ja beetahappopitoisuuden mukaan. Tässä on joitain tunnettuja humalalajikkeita:
Humalalajikkeet | |
Haastaja |
Tämä on valikoima humaloita Yhdistyneestä kuningaskunnasta. Se takaa mausteisen aromin ja vihreän teen muistiinpanot. |
Chinook |
Tämä humala on amerikkalainen lajike, joka erottuu aromistaan, jossa on sitrushedelmien, puumaisen ja yrttisen muistiinpanoja. |
Columbus |
Se on amerikkalainen humala, joka takaa oluelle paljon katkeruutta. |
Hallertau |
Se on saksalainen humala, jonka tärkein ominaisuus on taata oluen aromi, jota pidetään jalona aromilajikkeena. |
Saaz |
Tämä on lajike Tšekistä, jolla on korkea aromi, mutta vähän katkeruutta. |
Lue myös: oluen tuotantoprosessi
humalan viljely
Humalan viljely on melko vanha ja juontaa juurensa 8. vuosisadalle. Tuolloin kasvia viljeltiin pääasiassa tämän vihanneksen rentouttavien lääkinnällisten ominaisuuksien saamiseksi. Tätä laitosta käytettiin myös laajasti värjäyksessä, köysien ja paperin valmistuksessa, mutta nykyään sitä pääkäyttö on oluen tuotanto, mikä takaa tämän juoman säilymisen ja myös sen maustamisen.
Ensimmäinen raportti kasvien käytöstä oluessa on peräisin keskiajalta. Tarkoituksena oli varmistaa, että juoma säilyi paremmin. Myöhemmin, 1400-luvulla, humalasta tuli Ison-Britannian suosituin aromi ja säilöntäaine.
Lue myös:Alkoholijuomien juomisen riskit
Humalaa viljellään pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla.
Humalalle on tunnusomaista, että niiden kasvun ja kukinnan varmistamiseksi tarvitaan tietty määrä valoa, joten sitä ei ole helppo viljellä planeetan kaikilla osilla. Tämä kasvi tarvitsee enemmän kuin 13 tuntia altistumista auringonvalolle niin että sen kukinta on mahdollista.
Lisäksi se tarvitsee syvää ja hedelmällistä maaperää, paljon vettä ja kuumia kesiä ja kylmiä talvia. Suositus on, että viljely suoritetaan välillä 35 ° - 55 ° pohjoista tai eteläistä leveyttä. Tätä laitosta kasvatetaan pääasiassa paikoissa pohjoisella pallonpuoliskolla.
Uteliaisuus:Mukaan Bill Laws kirjassaan "50 kasveja, jotka muuttivat historian kulkua", 2000-luvulla, pullo ale ja pullon olutta pidetään samana, mutta 1200-luvulla ale se tuotettiin humalaa lisäämättä, toisin kuin olut. Humalan kukkien lisääminen panimo-prosessiin teki ale muutetaan olueksi.
Minun toimesta Vanessa Sardinha dos Santos
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
