18 perinteistä korealaista ruokaa

Etelä-Koreasta peräisin oleva musiikkityyli K-Pop on viime vuosina nostanut maan valokeilassa erityisesti nuorten keskuudessa. Toisaalta Pohjois-Korea nousi pääuutisten asialistalle kiistanalaisen johtajansa Kim Jong-unin lausunnoilla. Musiikilliset maut ja poliittiset kysymykset syrjään on välttämätöntä nähdä kaksi kansakuntaa alueena, jossa on runsaasti kulttuuria, perinteitä ja erityisesti ruokaa.

Korealainen keittiö on yksi Aasian mantereen arvostetuimmista, eikä mikään ihme! Paprikat, omituiset maut ja tyypilliset raaka-aineet maustavat ravintoloiden valmistamia ruokia ympäri maailmaa, kuten kuuluisat korealaiset "pihviravintolat". Mutta entä sinä, tiedätkö mitkä ovat tyypillisiä korealaisia ​​ruokia? Ja vielä, erot kahden maan – Etelä- ja Pohjois-Korean – välillä?

Matkusta kanssamme tämän alueen läpi, joka on täynnä ristiriitoja, tietoa, kulttuuria, perinteitä ja erinomaisia ​​makuja!

Etelä- ja Pohjois-Korea

Kun puhumme Koreasta, meidän on otettava huomioon näiden kahden maan välinen ero poliittisista ja ideologisista syistä. Mutta, ja onko tämä jako myös ruoanlaitossa? Tavallaan kyllä! Pohjoisessa aterioiden perusta on riisi, kun taas etelässä on runsas ja monipuolinen keittiö.

Pohjois-Koreassa oli ruokapulan aikoja, joten asukkaiden oli turvauduttava sammakoiden ja kilpikonnien kasvattamiseen. Maan kaduilla on tavallista nähdä kojuja, joissa myydään perinteisiä ruokia ja välipaloja sekä jäätelöä, popcornia, pastellia ja makkaroita.

Naapuri Etelä-Korea tarjoaa perinteisiä ja eurooppalaisia ​​ruokia. Suurin osa tyypillisistä ruoista, joita aiomme kuvata, löytyy tästä maasta.

Korealaisen keittiön tärkeimmät vaikutteet

Korealainen keittiö juontaa juurensa paimentolais- ja maatalousperinteistä sekä Itä-Aasian alueen Manchurian myyteistä ja legendoista. Myöhemmin se sisälsi vuorovaikutuksen muiden kulttuurien kanssa. Siksi voidaan sanoa, että se on viime vuosisatojen aikana tapahtuneiden poliittisten ja yhteiskunnallisten muutosten tulos.

Ennen kuin lähdet ruokamatkalle Koreaan, on tärkeää tuntea joitain siellä harjoitettuja tapoja. Perinteisiä aterioita kutsutaan banchaniksi tai pieniksi lautasiksi. Niiden mukana on yleensä höyrytetty riisi. Korealaisille erittäin tärkeä perinne on teeseremonia.

Siinä harjoittajat arvostavat juoman makua, joten kaikki on varustettu melko yksinkertaisella tavalla. Lomalla kannattaa kiinnittää huomiota myös yksityiskohtiin. Korealaiset aloittavat uuden vuoden syömällä riisikakusta valmistettua keittoa, koska he uskovat, että ruokalaji tuo onnea.

Chuseokin kansallispäivänä perheet valmistavat perinteisiä Songpyeon-riisijauheesta valmistettuja kuun muotoisia kakkuja.

Korean keittiön ainesosat

Korealaiset ruoat vaihtelevat suuresti provinssien mukaan, mutta perusraaka-aineita ovat tofu, riisi, liha ja nuudelit. Yleisiä ovat myös doenjang, fermentoitu papupasta sekä seesamiöljy, valkosipuli, soijakastike, suola, inkivääri, chilihiutaleet, kaali ja chilitahna (gochujang).

Mutta hyvänä itämaisena maana Korea pitää perinteitään ja se sisältää jokaisen ainesosan käytön ruoissaan.

• Jyviä: viljat ovat tärkeä ainesosa korealaisessa ruokavaliossa ja tämä on peräisin vuosisatojen historiasta! Myytit eri valtakuntien muodostumisesta sisältävät viljan käytön. Riisin tapauksessa vilja saapui kolmen kuningaskunnan aikana ja sitä käytettiin verojen maksuvälineenä. Myöhemmin siitä tuli korealaisten pöytien perustuote.
• Vihannekset: Korean niemimaan arkeologiset kohteet osoittavat, että soijapapuja viljeltiin vuosisatoja ennen Kristusta. Nykyään ruokaa kulutetaan monin eri tavoin, kuten soijamaitoa ja tofua. Myös vihannesten joukossa sammalpavut ja adzuki-pavut ovat melko yleisiä korealaisessa keittiössä.
• Liha: Kuten näet ruokien kuvauksesta, naudanlihaa arvostetaan Koreassa sen lisäksi, että sillä on kulttuurinen rooli. Joskus historiassa karjaa on alettu nähdä palvelijana. Kanaa ympäröivät myös myytit. Yksi niistä kertoo, että Kim-perheen perustajan Kim Alkin syntymästä ilmoitettiin valkoisen kanan itku.
• Pippuri: mauste tuotiin alueelle 1500-luvun jälkeen ja siitä on tullut yksi korealaisen keittiön pääainesosista.

Kasvissyöjä ja buddhalainen keittiö

Buddhalaiset perinteet ovat vaikuttaneet korealaiseen kulttuuriin Goryeo-dynastiasta lähtien, ja niistä syntyi kasvisruoka. Tästä syystä lihan poistamisen kannattajat voivat löytää kasvisravintoloita eri puolilta maata, joiden menu vaihtelee sesongin mukaan. Useimmissa on kylmiä buffetaterioita, alkoholittomia viinejä ja teetä.

Buddhalainen keittiö otettiin käyttöön vuonna 57 eKr. C ja 935. Buddhalaisilla alttareilla tarjoiltiin chalbapia (kulho keitettyä riisiä) ja yumilgwaa (paistettua ja haudutettua riisiä). Myöhemmin buddhalainen keittiö perustettiin alueiden ja temppelien mukaan Joseon-dynastiasta lähtien.

Korean kuninkaallisen hovin keittiö

On mahdotonta puhua korealaisesta keittiöstä mainitsematta Korean kuninkaallisen hovin keittiötä. Se on Joseon-dynastian aikana käytetty tyyli, jossa ateriat tarjoiltiin kahdessatoista ruoassa riisin ja keiton kera. Kaikki tulisi silti syödä pronssisten ruokailuvälineiden, bangjjan kanssa. Tuolloin tarjoiltuja pääruokia olivat:

Kulhossa tarjoilut:

• suura
• Juk, mieum ja eungi
• guksu
• Mandu ja ddeokguk
• tang
• jochi ja gamjeong
• jim ja seon

Säesteet:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Kuokka
• jang
• banchan

Etelä-Korean tyypillisiä ruokia

1. kimchi

Tiedätkö sen perinteisen ruuan, lisukkeen, joka on jokaisella pöydällä maassa, jossa vierailet? Tämä on kimchi Etelä-Koreassa! Ruoka valmistetaan sekoittamalla mangoldia, chilipastaa ja mausteita, kuten inkivääriä ja valkosipulia. Mutta kokki voi vaihdella reseptiään lisäämällä muita elementtejä, kuten sokeria, vihanneksia, kalakastiketta ja katkarapuja.

Se ei kuitenkaan ole vain kaikkien ainesten sekoittamista! Kimchin valmistuksessa on koko tekniikka! Kun kokeilet sitä, huomaat sen maussa tietyn happamuuden. Tämä johtuu aikaisemmasta käymisprosessista. Toinen mielenkiintoinen seikka on, että kimchistä voi tulla muiden ruokien ainesosa! Siksi se on niin usein paikallisissa pöydissä!

2. Haejang-guk

Ruokalaji, joka antaa "päästä sinne" missä tahansa huonossa tilassa! Tämä on haejang-guk! Keitto valmistetaan lihasta ja vihanneksista, johon on lisätty härän verta tai mustavanukas, noita verimakkaroita. Se on paljon energiaa yhdessä annoksessa, eikö niin?

3. bulgogi

Naudanliha on ainesosa, jota on lähes kaikissa eteläkorealaisissa ruoissa. Bulgogi on perinteisin tapa valmistaa se. Siinä liha leikataan ohuiksi paloiksi ja marinoidaan sitten inkiväärissä, soijakastikkeessa, valkosipulissa, sokerissa ja muissa tyypillisissä mausteissa.

Kokin on myös grillattava bulgogit korkeissa lämpötiloissa, jotta niistä tulee savuinen. Sivuvinkki on salaatinlehdet.

4. Hongeo-kuikka

Tässä on esimerkki erittäin vahvasta tyypillisestä korealaisesta ruoasta, joka on valmistettu fermentoidusta kalasta. Vaikka korealaiset eivät ole ainoita tällä alueella, ero tässä ruoassa on ihon läpi kulkevassa virtsakalassa. Käymisen yhteydessä happo hajoaa ja saa ammoniakin tuoksun.

5. tteokbokki

Lihan lisäksi riisi on korealaisten ruokien pääraaka-aine ja alkuasukkaat saavat siitä kaiken irti! Tästä todisteena on tteokbokki, lieriömäisistä riisipalloista, anjovista, pippurista, keitetyistä kananmunista ja ruohosipulista valmistettu keitto.

6. jäätelöannos

Ei, tällä ruoalla ei ole mitään tekemistä sen jäätelön kanssa, jota syöt kuumina päivinä! Sundae on valmistettu ohralla, nuudeleilla, ruohosipulilla ja verellä täytetystä sian tai naudan suolesta. Se näyttää hyvin makkaralta ja sopii tteokbokkiin.

7. Kkotgetang

Toinen usein eteläkorealaisista ruoista löytyvä ainesosa ovat merenelävät, erityisesti rapuja, jotka kkotgetangissa ovat pääainesosa. Aromaattinen ja tietysti erittäin maustettu keitto sisältää myös fermentoitua soijatahnaa, kesäkurpitsaa, pippurikastiketta ja retiisiä.

8. Kalbi tai Galbi

Jälleen kerran, naudanliha on korealaisen ruoan tähti! Tässä valmisteen pohjana ovat soijakastikkeessa marinoidut naudan kylkiluut. Porsaan kylkiluita on muunnelmia.

9. gimbap

Ensi silmäyksellä luokittelet gimbapin eräänlaiseksi sushiksi, jota se todellakin on! Valmistus on kuitenkin yksinkertaisempaa kuin sen japanilainen serkku – riisipallo kääritään merilevään ja saa myös erilaisia ​​täytteitä. Yleisimmät ovat porkkanat ja kurkut, mutta muunnelmia löytyy lihan ja kananmunien kanssa.

10. Jjajangmyeon

Mainitsimme jo, että eteläkorealaiset ruoat saavat voimakasta kiinalaista vaikutusta, eikö niin? jjajangmyeon on klassinen esimerkki tästä! Pastan eli nuudelin kera on mustapapupasta ja porsaan vatsa sekä kesäkurpitsa ja peruna. Ah, kansio löytyy helposti markkinoilta!

11. bibimbap

Todellinen sekoitus riisiä kastikkeiden, pippuripastan, vihannesten, lihan ja paistetun kananmunan kanssa! Jotkut kokit vaihtelevat lisäämällä naudanlihaa, kanaa tai sianlihaa.

12. manduguk

Tiedätkö, mikä on yksi selitys korealaisten ruokien mausteisuuteen? Ankara talvi! Maassa on toisinaan pakkasta, mikä johtaa lämpimien aterioiden tarpeeseen. Yksi niistä on manduguk, keitto, joka on valmistettu liemestä ja lihamyytistä, tofusta ja siitä tyypillisestä korealaisesta sekoituksesta!

Reseptit voivat vaatia tofua, merilevää ja riisijauhoa.

13. Dakgangjeong

Pidätkö rapeasta paistetusta kanasta? Sitten tulet rakastamaan dakgangjeongia! Siivet ja koivet maustetaan suolalla, inkiväärillä ja leivitetään maissi- tai perunatärkkelyksellä. Tästä mausteesta ei tietenkään voi puuttua tyypillistä hapanimeläkastiketta, eihän? Paista sitten - kahdesti - ja tarjoa lisää kastiketta, tällä kertaa soijan ja pippurin kanssa.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Olet jo huomannut, että korealaiset keitot alkoivat hajottaa sitä kuvaa, joka meillä on kevyistä ruoista miedoilla mausteilla, eikö niin? Ja jos jo kuvatut eivät ole vieläkään vakuuttaneet sinua, tapaa haemul-sundubu-jjigae! Enemmän kuin jättimäinen nimi, tämä ruokalaji tuo todellisen ainesosien yhdistelmän!

Sundubu, intiimimmille, valmistetaan anjovisliemestä, sipulista, valkosipulista, sienistä, naudanlihasta ja tofusta. Joo, sekoitus näyttää aika eksoottiselta, mutta näet, että kaikki yhdessä tekee tästä keitosta upean ruokalajin!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Nimi on iso, mutta ruokalaji on hyvin yksinkertainen! Se on perinteinen korealainen risotto, joka on valmistettu keitetystä itämaisesta riisistä, haudutetusta naudanjauhelihasta, sipulista ja vihanneksista. Yleisimmät ovat munakoiso, chayote, nauris, pavunidut ja kesäkurpitsa.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu on erittäin ohuista nuudeleista valmistettu ruokalaji, somyeon, sekoitettuna erilaisiin vihanneksiin, mausteisen kastikkeen lisäksi. Tämä on valmistettu jauhetusta pippurilla, valkosipulista ja gochujangista. Löydät joitain muunnelmia, jotka sisältävät keitettyä munaa ja lihaa. Mutta ole valmis: se on erittäin mausteinen ruokalaji!

17. ssambap

Tyypillinen korealainen jauheliha, jonka pääainesosana on liha. Lisukkeet vaihtelevat kokin maun ja luovuuden mukaan. Pulloja ei vain voi missata! Jotkut käyttävät salaatinlehtiä, kaalia ja merilevää lihamyytien syömiseen.

18. Juk

Koreassa ei elä vain maustettuja ja täyteläisiä ruokia! Esimerkkinä juk, kanakeitto tai riisipuuro. Tiedätkö sen halauksen vatsassa? Jukka antaa sinulle! Ruoka on valmistettu punaisista papuista, kurpitsasta ja riisikakkuista. Kevyt ja erittäin ravitseva!

Korean tyypillisiä juomia

1. soju

Olut ja caipirinha ovat brasilialaisten eniten nauttimia juomia sosiaalisissa tapahtumissa ja baareissa, eikö niin? Eteläkorealaiset juovat sojua, joka on tislattu paljolti sakeen tapaan, mutta jossa on hieman vahvempi maku. Valmistuspohja on sama, eli riisi. Sen kaava voi kuitenkin tuoda mukanaan mausteisia ainesosia.

2. Makgeolli

Toinen hyvin perinteinen korealainen juoma, joka tunnetaan myös nimellä Korean Rice Wine. Korealainen riisiviini on makeaa, maitomaista ja sopii nautittavaksi sekä juhlassa että arjessa. Löydät sen valkoisena tai kellertävänä.

Korean tyypillisiä jälkiruokia

1. hotteok

Jälkiruoka muistuttaa pannukakkuja, joita löytyy useissa versioissa. Perinteinen on täytetty hunajalla, sokerilla, kanelilla ja maapähkinöillä. Etelässä, erityisesti Busanin alueella, löytyy kuivattujen hedelmien täytteitä. Kaikki erittäin herkullisia!

2. vihreä tee jäätelö

Jäätelö on valmistettu Suncheonin lähellä kasvatetuista yrteistä ja sitä voi nauttia kaikkialla maassa. Voit kokeilla perinteistä versiota ja vihreän teen jogurttia.

3. Baesuk

Jälkiruoka valmistetaan maustetuista päärynöistä inkiväärikastikkeessa. Maun pehmentämiseksi lisätään hieman hunajaa, ja se tarjoillaan myös jäähdytettynä.