Kääritamine see on keemiline protsess, kus puudub hapnikugaas (O2), kus seened ja bakterid muudavad orgaanilise aine muudeks toodeteks ja energiaks. Nii saavad need olendid energiat toota oma bioloogiliste funktsioonide täitmiseks.
Sõltumata elusolendist, kes seda teostab käärimine, toimub see alati tsütoplasma (või tsütosool) rakus ja ensüümide abil, mis toimivad katalüsaatoritena.
Seetõttu võime öelda, et käärimine see on energiatootmise viis, milles kasutatakse orgaanilist ainet, näiteks glükoos. Enne kääritamist viiakse läbi protsess, mida nimetatakse glükolüüsiks.
Glükolüüs
Glükolüüs on keemiline protsess, mille käigus fosfaadid (P) viiakse glükoosimolekuli, soodustades selle lagunemist kaheks püroviinhappe molekuliks, nagu allpool näidatud võrrandis.
Alkohoolne kääritamine
See on käärimine seda teevad teatud tüüpi bakterid ja mõned seened (näiteks pärm Sacharomyces cerevisiae). Selles reaktsioonis on püroviinhape (valemiga C3) dekarboksüülitakse (kaotab hüdroksüülrühma), tekitades püruvaadi dekarboksülaasi ensüümi toimel atsetaldehüüdi (loomadel puudub).
Selle fermentatsiooni tulemusena redutseerib NADH atsetaldehüüdi etanoolimolekulideks (C2H6O), tekitades endiselt süsinikdioksiidi (CO2).
Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)
Seda käärimine see on väga levinud leiva, veini, õlle ja etanooli tootmisel.
Süsinikdioksiidi tootmine kääritamisel
Piimakääritamine
THE piimkäärimine, mis viiakse läbi ainult bakteriaalse toimega (laktobatsillid), toimub siis, kui glükolüüsil on nagu süsivesikud glükoosiks või galaktoosiks, mis saadakse laktoosimolekuli (suhkur olemas) lagundamisel piimas). Laktoosiderivaatidega glükolüüsil moodustub püroviinhape, ATP ja NADH2, NADH asemel.
Ensüümi piimdehüdrogenaasi toimel muundatakse püroviinhape (redutseerimisreaktsiooni kaudu) piimhappeks (C3H6O3), kui karbonüül muutub hüdroksüüliks.
See käärimine on jogurtite ja juustude tootmisel väga levinud.
äädikhappeline kääritamine
Äädikääritus toimub siis, kui alkohoolsel kääritamisel saadud etanool puutub kokku perekonna bakteritega Pseudomonaceae, nagu näiteks Atsetobakter või glükonobakter.
Need bakterid muundavad etanooli äädikhappe molekulideks (C2H4O2) oksüdeerimisprotsessi kaudu. Äädikhape on äädika põhikomponent.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:
PÄEVAD, Diogo Lopes. "Mis on kääritamine?"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Juurdepääs 28. juunil 2021.
Keemia
Etanooli, orgaaniliste ühendite, alkoholi, funktsionaalse hüdroksüülrühma, suhkruroo, sahharoosi, garapa, melass, fariinsuhkur, vääveldioksiid, Saccharomyces, kütus, alkoholisisaldus, Gei-Lussac.
