Mis on sukraloos?

THE sukraloos see on magusaine, seetõttu on see aine, mis on võimeline magustama toitu või jooke. Seda toodetakse laboris (kunstlik) sahharoosist (C₁₂H₂₂O₁₁), mida tuntakse paremini tavalise suhkruna.

Sahharoosi struktuurivalem

Sahharoosi kasutatakse sukraloosi tootmiseks keemilistes protsessides, mida nimetatakse deatsetüülimiseks, mis on atsetüülrühmade liitmine ja eemaldamine struktuurist ning polümerisatsioon, mis on pikemate ahelate moodustumine makromolekulid.

Üldiselt ja lihtsustatult sukraloos see toimub asendades hüdroksüülrühmad (OH), mis on otseselt seotud süsinikuarvudega 4, 1 ja 6, klooriaatomitega:

Sukraloosi struktuurivalem

Selle protsessi tulemusena saadakse orgaaniline ühend molekulivalemiga (C₁₂H₁₉Cl₃O₈), mille IUPACi nimi on 4,1 ’, 6’-trikloro-4,1’, 6’-trideoksügalaktofruktoos, mille struktuuris on keemilised funktsioonid orgaaniline halogeniid, eeter ja alkohol.

Kasu

THE sukraloos töötati välja laboris 1978. aastal, kuid see vabastati tarbimiseks alles 1998. aastal inimene, kuna nagu kõik magusained, on see läbinud ja läbib mitmeid teste biosobivus.

Selle magusainega viidi läbi mitu uuringut. Allpool on loetelu mõningatest selle kasutamise eelistest:

• Magustamisvõime 400–800 korda suurem kui tavalise suhkru (sahharoos) soodustatud;

• Magus maitse, mida see toidus ja jookides soodustab, on äärmiselt sarnane suhkruga;

• Ei jäta suulae mõru- ega metallijääke, nagu muud magusained teevad;

  Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)

• Mittekaloriline aine, kuna seda on raske metaboliseerida (sellel on hüdrolüüsi ja ensüümide toimele vastupidavamad molekulid);

• Sellel ei ole seedetrakti kaudu suurt imendumist, see eritub väljaheitega suuremas koguses;

• See ei muuda keha glükeemilist taset ja seda saab tarbida diabeetikud;

• Ei suhtle keemiliselt valkude, lipiidide ja vitamiinidega;

• Ülimalt vastupidav kuumutamisega seotud protsessidele nagu steriliseerimine, ahjus küpsetamine, pastöriseerimine jne;

• Eriti vastupidav modifikatsioonidele pH keskmine;

On märkimisväärne, et vitamiinide, lipiidide, geelistavate ainete ja muude süsivesikute olemasolu võib muuta sukraloosi magustamisvõimet.

Toode, mis ikka intrigeerib

Nagu paljud uuringud tõestavad sukraloos, on ka mõned uuringud, mis näitavad mõningaid sellega seotud probleeme. Nende uuringute kohaselt, kui sukraloos kuumutatakse, moodustavad mõned ühendid kloororgaaniline, mis võib olla:

• Mürgine;

• Kantserogeenne: soodustab pahaloomuliste rakkude moodustumist;

• Mutageenid: soodustavad rakumutatsioone;

• Kumulatiivne: organism ei välistaks seda.

Mõned uuringud viitavad ka sellele, et seedetraktist läbipääsu ajal sukraloos sellel on ainevahetuse tase ja seda ei elimineerita muutumatult, nagu teised teadlased ütlevad.

Teine asjakohane asjaolu on see, et mõned uuringud on kinnitanud glükoosi ja glükagooni taseme muutusi, mis muudab nende tarbimise diabeetikutele teostamatuks.

Kuid nagu näeme, pole teadusmaailmas endiselt kasutamise osas üksmeelt sukraloos. Seega on soovitatav seda kasutada mõõdukalt, umbes 5 mg / kg päevas.

Minu poolt. Diogo Lopes Dias

Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:

PÄEVAD, Diogo Lopes. "Mis on sukraloos?"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Juurdepääs 28. juunil 2021.