Kas olete kunagi mõelnud, miks popkorni popsib?
Vastus sellele küsimusele on seotud sisuga "Aururõhk", seejärel vaadake rõhu määratlust:
Ristsuunas antud pinnale avaldatava jõu ja selle pinna ala suhe.
Popkorni ümbritsevat saladust arutasid juba mõned ameerika indiaanihõimud, nad hakkasid seda tegema nii, et kogu varras oli varrele pandud ja tulele viidud. Mis puutub popkorni poputamisse, siis tavatsesid nad öelda, et vaimud elasid iga popkorni tuuma sees. Vaimud elasid rahus, kuid kui nende "kodusid" soojendati, olid nad maruvihased koos viljaga hüppama ja lõpuks purskama vabastades vaimu, mis tuli välja kujul a udu.
Kuid see, mis juhtub, on palju konkreetsem: popkorni tuuma "plahvatus" kuumutamisel tuleneb kolme teguri kombinatsioonist:
1. Lisaks tärklisele sisaldab tera sisemus (endosperm) umbes 12% vett;
2. Endosperm on suurepärane soojusjuht.
3. Tera välisküljel (perikarp) on suur mehaaniline tugevus, see on kõva ja harva on puudusi (pragusid).
Maisituumade kuumutamisel muundatakse sisemine niiskus (endosperm) auruks, see tähendab, et see aurustub. Teatud hetkel püüab kinni jäänud õhk paisuda ja molekulid liiguvad maisi sees nii kiiresti, et nii suruge tugevalt vastupidavatele seintele, kuni need purunevad ja maisiterad plahvatavad ja muutuvad tuumast suuremaks originaal.
Perikarp toimib survepliidina, takistades veeauru väljapääsu kuni teatud läverõhu saavutamiseni. Sel hetkel juhtub kaks asja: tera plahvatab, iseloomuliku heliga (pop!) Ja endospermis olev tärklis paisub järsult, muutudes pehmeks valgeks helvesteks, mida me nimetame popkorniks.
Popkorni plahvatus pole midagi muud kui veeauru paisumine tera sees, see on popkornipurske tõeline teaduslik seletus.
Autor Líria Alves
Lõpetanud keemia
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
