Valkude ja nende allikate funktsioon toidus

Kell valgud on α-aminohapete kondenseerumispolümerisatsiooni teel moodustunud makromolekulid, mis omakorda on peptiidside aminorühma ja karboksüülrühma vahel, moodustades amiidrühma.

valgud ei ole nagu süsivesikud rakkudes säilitatavad, on nad osa bioloogilisest struktuurist. Niisiis sõltub inimorganismi ehitus ja hooldus nende varustatusest valgud.

1- Valkude funktsioonid

Neil on lugematu arv funktsioone nende hulgas on meie kehas:

a) struktuurne

valgud need on lihaskiudude, juuste, luude, hammaste ja naha peamised koostisosad;

Näide: fenüülalaniin on türosiini eelkäija, mis toodab melaniini - molekuli, mis vastutab juuste ja nahavärvi eest.

b) Katalüsaatorid

Ensüümid katalüüsivad biokeemilisi reaktsioone (olulised rakusisesed või -välised reaktsioonid, mis esinevad loomadel ja taimedel). Ilma ensüümideta ei toimuks neid reaktsioone õigeaegselt ja elu lõppeks;

Näide: Karboanhüdraas on ensüüm, mis katalüüsib süsinikhappe moodustumisreaktsiooni, mis säilitab pH pidevast verest. Selle ensüümi kaudu toimub see reaktsioon umbes 10 miljonit korda kiiremini.

c) ainevahetus (Hormoonid)

Näide: insuliin on a valk sünteesitakse meie kehas ja selle peamine ülesanne on kontrollida vere glükoosisisaldust. Selle defitsiit on üks tegureid, mis põhjustavad 1. ja 2. tüüpi diabeedi arengut.

d) Immuunsussüsteem (Antikehad)

Näide: klass valgud vereplasmas leiduvad gammaglobuliinid ja nende hulgas immunoglobuliinid, mis aitavad ennetada ja võidelda suuremate infektsioonide ja haiguste vastu. Konkreetsetel juhtudel määravad mõned arstid gammaglobuliini süstimist, mis on saadud inimeste plasmast, kellel on juba immuunsus selle haiguse suhtes, millega patsient kokku puutub.

Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)

Valgu funktsioonide näited kogu kehas

2- Valkude seedimine

Kui me sööme valke sisaldavaid toite, siis need lagunevad seedimine ja organism neelab neid moodustavad monomeerid, mis, nagu juba öeldud, on aminohapped.

Looduses on arvukalt aminohappeid, kuid valkudes on neid ainult 20. Meie keha sünteesib neist mõnda, kuid 9 neist aminohapetest me ei tooda, nii et neid nimetatakse asendamatud aminohapped, milleks on: fenüülalaniin, histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja valiin.

3- Valguallikad

Kuna keha ei suuda neid asendamatuid aminohappeid sünteesida, peame neid sööma oma dieedi kaudu. Peamine allikatest aminohapete hulka kuuluvad:

• Mittetäielikud fondid (mis ei sisalda kõiki asendamatuid aminohappeid): kaunviljad nagu oad, mais, läätsed, riis, puu- ja köögiviljad;

Kaunviljade näited, mida saab kasutada valguallikana

• Täielikud allikad: liha, kala, munad, piimatooted (piim, juust, jogurt), täistera, pähklid, soja, nisuidud, parapähklid ja maapähklid.

Toidu näited, mida saab kasutada valguallikana

Kuna iga toit sisaldab teatud tüüpi aminohappeid, peab meil olema väga tasakaalustatud toitumine. Näiteks kui sööme ube ja riisi, annavad oad lüsiini ja riis metioniini, mis on olulised aminohapped valgusüntees.

Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia

Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Valkude ja nende allikate funktsioon toidus"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Juurdepääs 27. juunil 2021.