Triglicéridos, también llamado triglicéridos o tryters, se denominan así porque tienen en su fórmula estructural tres grupos de la función éster orgánico (R_COO_R).Vea su fórmula genérica a continuación, donde el R corresponde a un radical hidrocarbonado, es decir, una cadena carbonada compuesta únicamente por carbonos e hidrógenos, en cuyo caso tiene más de 11 carbonos.
Él es uno material graso, que en la vida cotidiana corresponde a aceites o grasas esenciales para nuestra dieta, de origen vegetal (aceite de palma, semillas de algodón, maní, aceitunas, maíz, soja, girasoles, grasa de coco y manteca de cacao) o grasa animal (sebo de ternera, hígado de bacalao, mantequilla de leche, manteca de cerdo y aceite extraído de la grasa de capibaras).
Dado que los triglicéridos se encuentran en forma de grasa en los alimentos que consumimos; circulan en nuestro torrente sanguíneo y se almacenan en el cuerpo, en el tejido adiposo; pero no puede ser demasiado, ya que un nivel alto de triglicéridos puede causar numerosos problemas de salud, incluido el desarrollo de pancreatitis y enfermedades cardíacas.
Si el triglicérido es una grasa, tendrá radicales de ácidos grasos saturados en su estructura (solo enlaces simples). Pero si es aceite, predominarán los radicales de ácidos grasos insaturados (tiene dobles o triples enlaces).
Se obtiene mediante reacciones entre un glicerol y ácidos grasos (ácidos carboxílicos de cadena larga, es decir, compuestos orgánicos que tienen este grupo carboxilo: _COOH). La siguiente es una reacción de formación de glicerol genérica:
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil.
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm