¿Alguna vez se preguntó por qué hacen estallar las palomitas de maíz?
La respuesta a esta pregunta está relacionada con el contenido "Presión de vapor", luego consulte una definición de presión:
Relación entre la fuerza ejercida en dirección perpendicular sobre una superficie dada y el área de esa superficie.
El misterio que rodea a las palomitas de maíz ya fue discutido incluso por algunas tribus indígenas americanas, comenzaron a hacerlo con toda la oreja colocada en un pincho y llevada al fuego. Con respecto a las palomitas de maíz, solían decir que los espíritus vivían dentro de cada grano de palomitas de maíz. Los espíritus vivían en paz, pero cuando sus "hogares" se calentaban, estaban furiosos, haciendo con el grano para saltar y finalmente estallar liberando el espíritu, que salió en forma de un neblina.
Pero lo que sucede es mucho más concreto: la "explosión" de un grano de palomitas de maíz cuando se calienta es el resultado de una combinación de 3 factores:
1. Además del almidón, el interior del grano (endospermo) contiene aproximadamente un 12% de agua;
2. El endospermo es un excelente conductor de calor.
3. El exterior del grano (pericarpio) tiene una gran resistencia mecánica, es duro y rara vez presenta defectos (grietas).
Cuando se calientan los granos de maíz, la humedad interna (endospermo) se convierte en vapor, es decir, se vaporiza. En cierto punto, el aire atrapado intenta expandirse y las moléculas se mueven tan rápido dentro del maíz que de esta manera presione con fuerza las paredes resistentes hasta que se rompan y los granos de maíz exploten y se hagan más grandes que el grano original.
El pericarpio actúa como una olla a presión, evitando el escape de vapor de agua hasta que se alcanza un cierto umbral de presión. En este punto, suceden dos cosas: el grano explota, con un sonido característico (¡pop!) Y el almidón en el endospermo se hincha abruptamente, transformándose en la suave escama blanca que llamamos palomitas de maíz.
La explosión de las palomitas de maíz no es más que la expansión del vapor de agua dentro del grano, esta es la verdadera explicación científica del estallido de las palomitas de maíz.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
