Un estudio realizado en Estados Unidos evaluó el efecto que tiene la papa en alimentación. La investigación se llevó a cabo porque, normalmente, las dietas buscan reducir el consumo de hidratos de carbono, y la patata es un alimento rico en estas biomoléculas.
Sin embargo, los investigadores informaron Revista de Alimentos Medicinales que estas plantas “no aumentan el riesgo de crear resistencia a insulina, son ricas en nutrientes esenciales y están llenas de beneficios para la salud”. Por tanto, el consumo de este alimento no debe verse como un villano en las dietas.
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El estudio involucró a 36 participantes, de 18 a 60 años, todos con sobrepeso, obesidad o resistencia a la insulina, que es un problema que viene con la obesidad. Incluso se ha demostrado que “las patatas no afectan negativamente a los niveles de glucosa en sangre. De hecho, las personas que participaron en el estudio perdieron peso”, dijo la profesora y nutricionista Candida Rebello.
Los hallazgos de la investigación se justificaron con la afirmación de que "las personas tienden a comer el mismo peso de comida, independientemente del contenido calórico, para sentirse satisfechas". Por lo tanto, las papas, que son más pesadas y bajas en calorías, pueden ayudar a reducir la ingesta calórica.
El estudio buscó preparar las papas de manera que todos sus nutrientes permanecieran intactos, por lo que se hizo con piel y todo. Por lo tanto, dice Rebello, "cuando comparamos una dieta con papas con una dieta con frijoles y guisantes, encontramos que son iguales en términos de beneficios para la salud".
Finalmente, las porciones consumidas por los participantes del estudio no se redujeron, pero sí en el aspecto de la cantidad de calorías ingeridas, con la inclusión de las papas. De esta forma, se verificó que los sujetos se saciaban más rápidamente, a veces ni siquiera consumiendo todo el alimento de las porciones. Esta práctica puede ayudar en la pérdida de peso, así como en su control.
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