Es cierto que a los brasileños les encanta la barbacoa, pero para muchos, las carnes especiales en la cocina aún son nuevas. Desde la selección hasta la preparación, los cortes de primera ofrecen la misma experiencia sorprendente en términos de sabor, olfato y vista. Se llama carne especial porque todo es de última generación, desde razas de animales, técnicas de cría, matanza y alimentación. Entonces, ¡echa un vistazo a cuatro opciones de cortes de carne de primera que a todos les encantan!
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Top 4 cortes de carnes nobles
1. chuletón
La carne por excelencia en la cocina estadounidense es el T-Bone, que combina lo mejor de dos famosos cortes: el filet mignon y el solomillo. Su nombre hace clara referencia al fuerte hueso en forma de T que separa estas dos piezas.
Esta es una combinación de dos deliciosas partes, de excelente calidad, quedando muy jugosas y perfectas para asar a la parrilla. Las especias simples elevan enormemente este plato, y sabe aún mejor cuando se combina con una cerveza de trigo de buena calidad a la temperatura adecuada.
2. Pequeña costilla
La parte noble de la costilla delantera que acompaña al núcleo del mandril se llama Short Rib (en traducción libre, costilla corta), pero también se conoce comúnmente como costilla premium. Combinando alta terneza y jugosidad, esta carne es un corte típico pegado al hueso, también del chuletón.
3. filete ancho
El Bife Ancho, también conocido como entrecot o filete de costilla (la parte de donde se toma), es una carne noble muy tierna y jugosa. Sus pequeñas fibras y grasa lateral mantienen estas cualidades en la carne, de gran tamaño.
El corte es tradicionalmente originario de Argentina, donde es venerado como parte de la cocina más expresiva. Para obtener el máximo sabor, textura y jugosidad del corte, siempre debe hacerse con moderación, a la parrilla o en la sartén.
4. filete de cuadril
Esta es la carne campeona para conquistar paladares en la parrillada, siempre haciendo esperar a cualquier comensal a que “sangre” sus creaciones. La picanha tiene su famoso corte quitado de la espalda de la vaca, cerca de la grupa, siendo muy tierna y sabrosa. La fina capa de grasa que cubre un lado de la pieza añade aún más sabor al plato.