El jamón es un verdadero favorito de los brasileños, presente en varias ocasiones y deliciosos platos, como baurus, mezclas calientes y lasaña.
Sin embargo, las preocupaciones por la salud siempre han rodeado a este alimento debido a su alto contenido de sodio y conservantes.
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Con el objetivo de mejorar este escenario, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) acaba de anunciar nuevos estándares de calidad e identidad para los embutidos, incluido el jamón.
Estas medidas tienen como objetivo regular y mejorar la producción de estos productos en nuestro país. ¡Entiende mejor el tema!
Nuevas reglas de calidad para jamones: entender los cambios
Los consumidores pueden estar seguros de que los cambios en los estándares no afectarán la calidad y el sabor del jamón.
La reformulación se enfoca en aspectos fisicoquímicos, donde los fabricantes deberían aumentar la cantidad de proteína para compensar el nivel permitido de colágeno, además de reducir la cantidad de agua presente en el producto.
Es importante destacar que las alteraciones no afectarán al valor nutricional del jamón, manteniéndose la recomendación médico-nutricional de consumir este embutido sólo en ocasiones especiales. Vea a continuación los cambios más específicos de la nueva resolución:
- Jamón Cocido: La proteína aumenta del 14% al 16%, mientras que la cantidad de agua disminuye del 5,3% al 4,8%.
- Jamón cocido superior: la proteína se mantiene en un 16 % y la cantidad de agua se mantiene en un 4,5 %.
- Jamón cocido tierno: la proteína se mantiene en un 16%, ya que la cantidad de agua se mantiene en un 4,8%.
- Jamón de ave: La proteína se mantiene en un 14% y la cantidad de agua se mantiene en un 5,2%.
más cambios
Además de los cambios en la cantidad de proteína y agua, las nuevas normas también modificaron el límite de colágeno en los jamones, como se mencionó anteriormente.
Este ingrediente se utiliza para reafirmar el producto, pero en exceso puede ser perjudicial. Con la nueva normativa, el límite máximo de colágeno debe corresponder al 25% de la proteína total en jamones de cerdo y al 10% en jamones de aves.
Los cambios en las reglas también se extienden a los límites de aditivos agregados a la carne molida del jamón. Ahora, el porcentaje máximo permitido en jamones es del 10% para jamón cocido y del 5% para jamón tierno.
¿Y cómo es el jamón de parma?
El famoso jamón de Parma, originario de Italia, es ampliamente conocido por su presencia en tablas de fiambres y sofisticados sándwiches.
La receta original italiana solo tiene dos ingredientes: pierna de cerdo seleccionada y sal. La gran diferencia de este tipo de jamón es que pasa por un largo periodo de curación, de al menos 12 meses.
Sin embargo, es importante señalar que no todos los productos etiquetados como “jamón de Parma” se elaboran según esta receta tradicional. Por ello, a la hora de adquirir un jamón de este tipo, comprobar siempre los sellos de autenticidad del producto.
A pesar de contener menos conservantes, el jamón de Parma y otras variedades del producto todavía tienen altos niveles de sodio y deben consumirse con moderación.
