En octubre de 2015, el carnes procesadas fueron etiquetados como alimentos cancerígenos por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), de la Organización Mundial de la Salud. Después de eso, hubo mucha especulación sobre la seguridad de estos alimentos. El propósito de este texto es discuta por qué estos alimentos recibieron esta calificación y cómo cambia nuestra dieta.
→ ¿Qué son las carnes procesadas?
Las carnes procesadas son carnes modificadas con el propósito de cambiar el sabor y / o aumentar el tiempo de almacenamiento. Entre las modificaciones que se pueden realizar se encuentran el ahumado, adición de sal y conservantes, fermentación, secado, entre otras. Como ejemplo de carne procesada, podemos mencionar: tocino, tocino, embutidos, salami, embutidos, jamones, carnes enlatadas, salsas a base de carne, entre otros productos.
→ ¿Por qué las carnes procesadas se clasificaron en el mismo grupo que el tabaco?
La OMS clasifica los alimentos de acuerdo con la evidencia que prueba o no su potencial carcinogénico. En el caso de las carnes procesadas, se clasificaron en el grupo 1, ya que existen estudios que demuestran que estos alimentos tienen una relación directa con la
cáncer, como el tabaco.La clasificación en el mismo grupo no significa que el tabaco y la carne procesada tengan el mismo poder cancerígeno. Aunque ambos productos están relacionados con la enfermedad, fumar es mucho más peligroso, ya que causa cáncer con más frecuencia que consumir carne procesada.
Es importante señalar que las carnes rojas también recibieron una “alerta” por parte de la OMS, pero fueron clasificadas en un grupo de menor riesgo. Se consideraron como 2A, es decir, alimentos con probabilidad de ser cancerígenos para los seres humanos. Esta clasificación se debe a que existen pocos estudios concluyentes.
→ ¿La carne procesada está relacionada con un tipo específico de cáncer?
La carne procesada aumenta las tasas, principalmente, de cáncer colorrectal, que afecta al colon, recto o canal anal. Sin embargo, estos alimentos también aumentan el riesgo de desarrollar cáncer de estómago.
→ ¿Deberíamos dejar de consumir carne procesada?
A pesar de que se sabe que es cancerígeno, la carne procesada se puede ingerir, siempre que sea pequeña. Sin embargo, es bueno saber que 50 gramos de carne al día son responsables de un aumento del 18% en el riesgo de desarrollar cáncer. Según datos de la OMS, 34.000 personas mueren cada año por problemas relacionados con este tipo de alimentos.
Cabe destacar que, para evitar el cáncer colorrectal y de estómago, se debe llevar una dieta equilibrada, entre otras medidas. Aumentar su consumo de verduras, frutas, verduras y cereales es una buena forma de mejorar su salud.
Por Ma. Vanessa dos Santos
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm