Probablemente hayas notado que las gallinas tienen huevos con cáscaras de diferentes colores, ¿no es así? Algunas personas creen que los huevos marrones son más nutritivos que los huevos con cáscara blanca. ¿Es verdadera esta información?
La cáscara del huevo es rica en carbonato de calcio y actúa como una cámara para el desarrollo del embrión.. Aunque muchas personas creen que su color está relacionado con la dieta del animal, esto no es del todo cierto.
Los pigmentos que colorean las conchas, hemoglobina o bilirrubina, se liberan en las paredes del oviducto. El color de la concha, que puede ser blanco, marrón, rojo, verde e incluso tonos de azul, está relacionado con la raza del pollo. Las gallinas mediterráneas, como las Leghorn, ponen claras de huevo; Las gallinas americanas y asiáticas, como New Hampshire, ponen huevos en tonos marrones. Es claro, por tanto, que este la característica está determinada genéticamente y no hay forma de que la comida pueda afectarlo.
Mucha gente dice que el color de las plumas está directamente relacionado con el color de las cáscaras de los huevos. Sin embargo, a veces hay animales blancos con huevos de color oscuro y viceversa. Vale la pena señalar que algunas razas de pollos son capaces de poner huevos con diferentes tonos de piel.
El color de la cáscara del huevo es una característica determinada genéticamente
Algunas personas afirman que al mirar los discos de las orejas de los pollos, puede tener una idea de qué color será el huevo. Los pollos que tienen un disco blanco ponen huevos blancos, y los que tienen un disco auricular rojizo ponen huevos con una cáscara rojiza. Sin embargo, esta regla no siempre es válida.
Es importante enfatizar que, independientemente del color de la cáscara, los huevos tienen básicamente el mismo valor nutricional. Así, no hay diferencia en la adquisición de uno u otro huevo, solo en términos de precio.
A diferencia del color de la cáscara, el color de la yema está directamente relacionado con la dieta de la gallina. Los pollos que comen más maíz, por ejemplo, tienen huevos con una yema más rojiza. Esto se debe a la deposición de carotenoides (pigmentos de color rojizo) de los alimentos ingeridos.
Es por esta razón que las yemas de los huevos de las gallinas de granja son menos rojizas que las de las gallinas camperas. Los pollos de granja generalmente se alimentan con productos que tienen pocos nutrientes que proporcionan pigmento.
Por Ma. Vanessa dos Santos
