O aceite de soja es uno de los ingredientes fundamentales para la preparación de ciertos alimentos en la cocina. Su uso está presente en la preparación de arroces, carnes fritas, frijoles, papas fritas, ensaladas, entre muchos otros platos.
¿Alguna vez te has parado a pensar qué es el aceite de soja? ¿Y la soja? ¿Cómo se produce este aceite? ¿Cuál es su importancia para el organismo? En este texto, encontrará respuestas a cada una de estas preguntas.
Soja
La soja cultivada pertenece a la familia de las Fabaceae (leguminosas) y su nombre científico é Glycine max. Es una especie de planta herbácea anual, originaria de China, que puede alcanzar hasta dos metros de altura, dependiendo de las condiciones ambientales. Tiene flores que varían del púrpura al blanco, hojas que pueden ser de color verde pálido o verde oscuro, según el tipo de soja, y vainas que tienen un promedio de cinco semillas. Una característica llamativa es la presencia de tricomas (una especie de cabello) en las vainas. Mire la figura a continuación:
Tenga en cuenta los tricomas en la vaina de soja.
La soja crece principalmente en ambientes con una temperatura en torno a los 30ºC. El crecimiento es prácticamente nulo a temperaturas por debajo de los 10ºC. El desarrollo de la soja también está directamente relacionado con el período de luz del día, y la especie se considera una planta de días cortos. En épocas del año en que los días son más cortos que las noches, la planta florece temprano.
aceite de soja
Los aceites pertenecen a una clase específica de lípidos, llamados glicéridos, que tiene en su constitución la unión de uno o más ácidos grasos. En general, un glicérido tiene una gran cantidad de carbonos en su estructura, que pueden tener cadenas insaturadas (doble enlace, =) o sin saturación (conexiones simples, -). Los principales ácidos grasos que forman el aceite de soja son los ácidos linoleico, oleico, palmítico y linolénico. Vea la estructura química de cada uno de los ácidos grasos que se pueden encontrar en el aceite de soja:
Ácido graso saturado llamado palmítico
Ácido graso insaturado (solo un par) llamado oleico
Ácido graso insaturado (con tres dobles) llamado linolénico
Ácido graso insaturado (solo dos dobles) llamado linoleico
El aceite de soja es nada más y nada menos que una mezcla de ácidos grasos obtenidos de la legumbre llamada soja. El estado físico del aceite de soja o de cualquier otro aceite, a temperatura ambiente, es siempre líquido.
Los pasos involucrados en la producción de petróleo son:
La producción de aceite de soja implica varios pasos importantes. Estas se requieren pasos para:
mejorar su apariencia;
mejorar el sabor;
mejorar el aroma.
La) Almacenamiento: Los frijoles deben almacenarse en un ambiente que no tenga calor excesivo y poca humedad del aire;
Soja utilizada para la producción de aceite.
B) Prelavado o tamizado: la soja pasa por tamices mecanizados para separar los granos más pequeños o rotos;
C) Peladura: Etapa en la que se retira la cáscara de la soja;
D) Acondicionamiento: La pulpa de soja se calienta a temperaturas de alrededor de 60 ° COC. Se elimina el agua presente en el exterior de la pulpa;
y) aplastante: La pulpa calentada se tritura para facilitar la eliminación del aceite presente en su interior;
F) Cocinando: El material triturado se somete a un calentamiento de alrededor de 75 OC para evitar que algunas enzimas actúen y formen compuestos químicos no deseados en el aceite;
gramo) Extracción: La extracción de aceite se puede realizar comprimiendo el material triturado o añadiendo un disolvente para disolver el aceite presente en la pulpa de soja triturada. Cuando se usa el solvente, es necesario separar el aceite del solvente por destilación;
h) Desgomado y neutralización: El crudo se calienta a 70 OC y luego recibe una cantidad de lejía. Ambos procesos se utilizan para evitar o anular los ácidos grasos libres;
I) Blanqueamiento: eliminación de los pigmentos presentes en el aceite para que sean más claros. Esto se hace mediante una nueva adición de sosa cáustica y sustancias blanqueadoras, como las llamadas tierras activadas.
j) Desodorización: se añade vapor de agua al aceite para eliminar sustancias no deseadas que perjudican el olor y el sabor del producto final.
Beneficios de usar aceite de soja
La soja es una de las plantas más estudiadas del mundo y presenta una gran cantidad de beneficios ya comprobados por la ciencia. Esta oleaginosa tiene, por ejemplo, una gran cantidad de isoflavonas, compuestos similares a Estrógenos producidos por mujeres que favorecen la prevención y tratamiento de problemas como el cáncer de seno, menopausiay osteoporosis.
Además de las isoflavonas, la soja tiene una amplia variedad de carbohidratos, vitaminas y minerales. Entre los carbohidratos destaca la rafinosa, que sirve como nutriente para las bacterias de la flora intestinal, ayudando así a prevenir el cáncer de colon. Entre los vitaminas, podemos mencionar la tiamina, riboflavina, ácido fólico, niacina, vitamina A y E, que actúan en las más variadas funciones del organismo. Finalmente, entre los sales minerales, Destaca la presencia de potasio, sodio, calcio, magnesio y fósforo.
En lo que respecta al aceite de soja, representa una fuente importante de omega 6 y 3, dos importantes ácidos grasos poliinsaturados. Estos ácidos grasos actúan principalmente para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. A pesar de los beneficios, es importante enfatizar que el aceite, cuando se usa incorrectamente, puede contribuir para el desarrollo de enfermedades como obesidad, hipertensión arterial, diabetes y problemas enfermedades cardiovasculares.
Aviso: El aceite no debe calentarse de forma que se desprenda humo, ya que en ese momento se forman productos tóxicos. Además, el calentamiento provoca la pérdida de muchas sustancias beneficiosas.
Por mí. Diogo Lopes Dias
Por Ma. Vanessa dos Santos
