Todos pertenecemos, dentro del Reino Animal, a la clase de mamíferos. Por eso, cuando nacemos, nuestro primer alimento es la leche, que es muy importante para nosotros por su composición química. Incluso después de los primeros años de vida, esta bebida sigue presente en la dieta de gran parte de la población.
En este texto hablaremos sobre varios aspectos importantes de la leche. ¿Sabes realmente qué es la leche? Sabes la química de esta bebida? ¿Conoces la importancia de cada una de las sustancias presentes en él? ¡Aclaremos cada uno de estos hechos ahora!
la leche es un mezcla heterogénea (que tiene más de una fase o apariencia visual) es predominantemente blanco y tiene varias sustancias químicas diferentes en su constitución. La presencia o no de algunas sustancias en la leche depende de algunos factores, como:
raza animal
la especie animal
El período de lactancia (producción de leche)
El tipo de comida que recibe el animal.
la temporada del año
El clima de la región
la química de la leche se relaciona principalmente con cada una de las sustancias presentes en ese alimento. Como la leche más consumida en nuestro día a día proviene del ganado vacuno, destacaremos las sustancias presentes en este tipo de leches:
Agua (promueve la hidratación);
Proteínas (principalmente lactoalbúmina, lactoglobulina y caseína);
Carbohidratos (el principal es lactosa);
Estructura química de la lactosa
Grasa (llamada triacilglicerol);
Vitaminas (como A, K, D, B1, B2 y E);
Fórmulas químicas de vitaminas de la leche.
Sales minerales (como potasio, sodio, fósforo, calcio y magnesio).
Cada una de las sustancias mencionadas anteriormente tiene funciones importantes para el cuerpo humano. La siguiente tabla proporciona un resumen de estas funciones, demostrando cuán importante es la ingesta de leche:
Sustancia |
importancia general |
Lactosa |
ayuda en la absorción de calcio en el cuerpo |
Triacilglicerol |
reserva de poder |
Vitamina A |
mejora las funciones de la retina |
Vitamina K |
actúa sobre la coagulación de la sangre |
Vitamina D |
regula el calcio en sangre y huesos |
Vitamina B1 |
ayuda a metabolizar el azúcar |
Vitamina B2 |
protege el sistema nervioso |
Vitamina e |
actúa como agente oxidante |
Potasio |
actúa sobre el sistema muscular |
Sodio |
previene la coagulación de la sangre |
Magnesio |
formación de huesos y dientes |
Fósforo |
importante para las funciones del sistema nervioso y muscular. |
Calcio |
formación de huesos y dientes |
Como vemos, la leche es un alimento muy rico en sustancias químicas que juegan un papel fundamental en nuestro organismo. Todavía, la química de la leche no se detiene ahí. Todavía existen varias propiedades químicas y físicas interesantes en este alimento, como por ejemplo:
Tiene una ligera acidez;
Tiene una densidad ligeramente superior a la del agua pura;
Es más viscoso que el agua corriente;
Se congela a una temperatura de aproximadamente -0.531OC;
Hierve a una temperatura de aproximadamente -101ºC.OC.
Por mí. Diogo Lopes Dias
