El aceite de oliva o aceite de oliva es el aceite que se extrae del fruto maduro del olivo (olea europea). El fruto de un olivo se conoce como aceituna o aceituna.
El aceite de oliva puro se utiliza principalmente para cocinar y conservar alimentos. También se utiliza en la industria textil para peinar lana, en la fabricación de cosméticos, en la industria farmacéutica con fines medicinales y en la fabricación de jabón de alta calidad.
La mayor parte del suministro mundial de aceite de oliva se produce en los países de la cuenca mediterránea. Sin embargo, algunos también se producen en California, América del Sur y Australia.
TúLos principales productores de aceite de oliva son España, Italia, Grecia y Túnez..
En la imagen, un olivo todavía en la plantación de olivos.
Los tipos de aceite y sus diferentes propiedades.
Los diferentes grados de acidez del aceite y las normas asociadas son definidos por el Consejo Oleícola Internacional. En resumen, hay cuatro tipos diferentes de aceite:
Aceite de oliva virgen extra
Considerado el aceite con mejor aroma y sabor, la definición de Aceite de Oliva Virgen Extra es muy precisa en cuanto a métodos de producción, sabor y composición química.
Para ser certificado con la etiqueta "Extravirgin", un aceite debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Debe proceder del primer prensado de aceitunas frescas, normalmente dentro de las 24 horas siguientes a la recolección;
- Debe extraerse por medios no químicos o mecánicos y sin el uso de calor excesivo;
- El contenido de acidez debe ser inferior al 0,8%;
- Debe estar libre de defectos: con perfecto sabor y aroma.
Aceite de oliva virgen extra.
aceite de oliva virgen
Este tipo de aceite también procede del primer prensado y debe tener una acidez inferior al 2%. Por tanto, su calidad es inferior al Aceite de Oliva Virgen Extra.
Su intensidad de sabor puede variar, siendo más suave que el del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de oliva refinado
Este tipo de aceite se refina utilizando agentes como ácidos, álcalis y calor, que sirven para extraer la mayor cantidad de aceite posible de la pulpa de aceituna que queda después del primer prensado.
El resultado es un aceite más graso y ácido que no tiene sabor ni aroma ni antioxidantes naturales.
Por lo tanto, los productores deben agregar un poco de aceite de oliva virgen extra o virgen al aceite refinado, para agregar algo de sabor, color y aroma a la mezcla.
Aceite de Orujo de Oliva (o puro)
También conocido como aceite de orujo o aceite de oliva puro, el aceite de orujo es el aceite de oliva de grado más bajo. Se elabora a partir de los subproductos de la elaboración de un aceite de oliva virgen extra.
Las pieles, semillas y pulpa de la aceituna se calientan y el aceite restante se extrae a través de un disolvente llamado: hexano.
Luego, el resultado se finaliza mediante el proceso de refinación. Este tipo de aceite es insípido y extremadamente bajo en antioxidantes.
Los beneficios del aceite de oliva
Es bueno para la salud del corazón: el aceite de oliva virgen extra es una rica fuente de antioxidantes y grasas monoinsaturadas, ambos considerados responsables de proteger la salud cardiovascular;
Disminuye el riesgo de accidente cerebrovascular.: Algunos estudios muestran que una dieta rica en aceite de oliva ayuda a reducir drásticamente el riesgo de accidente cerebrovascular;
Ayuda a prevenir la diabetes: el aceite de oliva virgen extra ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que resulta en protección contra la diabetes tipo 2;
Aumenta los nutrientes en algunos alimentos.: Cocinar con aceite de oliva virgen extra puede ayudar a retener la cantidad de nutrientes y antioxidantes en los alimentos cocidos que de otro modo se perderían o dañarían;
Inhibe los agentes causantes de Alzheimer: La investigación inicial sugiere que una dieta rica en aceite de oliva virgen extra puede inhibir los compuestos responsables de una enfermedad.lzheimer y por demencia
Para que todos estos beneficios ayuden eficazmente a prevenir enfermedades, el consumo de aceite de oliva virgen extra debe Estar asociado con la adopción de un estilo de vida saludable, que incluye una dieta equilibrada y la práctica de actividades. física.
Si el paciente es diabético, hipertenso o tiene problemas cardíacos, el uso debe ser reducido y guiado por un médico o nutricionista.
¿Cómo se produce el aceite de oliva?
Tradicionalmente, la primera etapa de la producción de aceite comienza cuando las aceitunas casi maduras se muelen en una pasta.
Este procedimiento se realizó con grandes muelas. Sin embargo, hoy en día se lleva a cabo con equipos de acero.
Luego, el aceite debe separarse del líquido amargo y acuoso que queda en la pasta. Tradicionalmente, la pasta se esparcía en discos apilados uno encima del otro, luego se presionaba, exprimiendo el líquido. Esto fue considerado el primera pulsación.
Luego, la pasta se mezclaría con agua caliente o vapor y se presionaría una vez más. este aceite de segunda pulsación no sería tan sabroso ya que el calor se considera un mal agente para la calidad del aceite.
Actualmente, pocas fábricas utilizan este proceso. En cambio, todas las etapas de producción se realizan mediante los procesos de una centrífuga: como el agua es más densa que el aceite, el equipo separa los dos componentes.
Centrifugación de aceite de oliva.
Vea también:
- Poia;
- Grasas trans;
- unción.
