El brócoli es una verdura perteneciente a la familia Brassicácea, la misma familia que la repollo, del repollo y de la coliflor. Es un alimento muy conocido por los brasileños, siendo un componente común de la dieta de muchas personas. Este alimento, además de sabroso, es rico en varias sustancias que aportan beneficios al hombre.
→ Características
El brócoli es una variedad de Brassica oleracea y es planta herbácea, de tallo largo y erecto, con hojas ligeramente protuberantes y pedúnculos largos. En Brasil, se cultivan dos tipos de brócoli: la ramificada y la cabeza. O rama o manojo tiene una gran cantidad de pequeños inflorescencias, que tienen botones florales más grandes. el brócoli de cabeza tiene una inflorescencia central, más grande, más compacta y con botones florales mucho más pequeños que los que presentan las ramas del brócoli.
La cabeza del brócoli tiene una inflorescencia central.
A inflorescencias de ramas de brócoli y las de brócoli de cabeza tienen un color que varía del verde al azulado cuando las flores aún no se han abierto, que es la característica más llamativa de la especie. Las inflorescencias y los tallos gruesos constituyen la parte comestible de la planta. Aunque las hojas también se pueden ingerir, no es común consumir esta parte de la planta.
Vale la pena señalar que el brócoli es un alimento muy perecedero., observándose su proceso de envejecimiento a través de la pérdida de clorofila y el cambio de color de la inflorescencia, que pasa de verde a amarillo. En promedio, el brócoli se puede guardar en el refrigerador durante unos cuatro días o aún se puede congelar.
→ Beneficios del brócoli
El brócoli contiene varios componentes beneficiosos para la salud humana, como carotenoides, fibras, compuestos fenólicos, selenio, vitaminas, minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo y azufre) y glicosinolatos. Vale la pena señalar que muchos componentes, como las vitaminas, son sensibles al calor y pueden perderse durante la cocción. Por lo tanto, no se recomiendan tiempos de cocción prolongados y se recomienda cocinar al vapor.
El brócoli tiene dos propiedades importantes: efecto anticancerígeno y antioxidante. Además de estos importantes beneficios, los estudios han demostrado que el brócoli ayuda con tratamiento de infecciones por Helicobacter pylori, bacterias relacionadas con la gastritis, y es capaz de reducir los niveles de glucosa en sangre.
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Vea algunos beneficios de consumir brócoli
Con respecto a cAncer Varios estudios han demostrado que el brócoli actúa para prevenir algunos tipos específicos de la enfermedad. Algunos estudios han relacionado el brócoli y otras verduras crucíferas, por ejemplo, con reduciendo el riesgo de Cancer de pulmon, colon, seno posmenopausia y próstata.
Por Ma. Vanessa Sardinha dos Santos